内蒙古果味饮料配方研发
总之,成都市佳味添成饮料科技研究所认为农产品深加工成饮料需要经验和技术两方面的支持。经验包括对农产品的选择、处理、储存等方面的经验,技术则包括生产工艺、设备选用、卫生标准等方面的技能。在选择腌菜农产品、处理与储存、生产工艺和设备选用等方面,需要考虑产地、品质和保存等因素,并采用合适的技术和设备来保证产品的质量和安全性。 稳定剂的选择:在制作红枣豆渣乳饮料时,由于豆渣纤维含量较多,容易沉淀,因此稳定剂的选择尤为重要,使用单一稳定剂的效果较差。将2种稳定剂进行复配,此时稳定效果会有大幅提高。本试验将饮料制作工业中常用的稳定剂进行复配,加入0.2%于饮料中,通过试验对其稳定效果进行比较。海藻酸钠与CMC- Na组成的稳定剂稳定效果最好,因此选择0.1%海藻酸钠和0.1%CMC- Na作为红枣豆渣乳饮料的复配稳定剂。
成品:灭菌后进行冷却,灌入塑料瓶密封,经检验合格后即为成品。
灭菌:采用超高温灭菌机对脱气后的进料进行灭菌,灭菌温度为110℃,灭菌时间为25s,灭菌后出口温度为92℃左右。
脱气:均质处理后的液料打入真空脱气机,在真空度为60-85kPa条件下进行真空脱气。
均质:均质压力为1520 MPa,温度为55℃左右。
混合调配:将红枣汁、豆渣粉与白砂糖、脱脂乳粉、柠檬酸、复合稳定剂混合并搅拌。
豆渣粉的制备:将鲜豆渣用2% NaOH溶液在80℃热水浴中浸泡2h(用于脱腥),在浸泡过程中需要用搅拌器不停地进行搅拌。脱腥结束后用抽滤器进行分离,将物料与溶液分开,再用水冲洗,抽滤豆渣4-5次。将处理后的豆渣放入电热恒温鼓风干燥箱中,65℃条件下进行干燥,大约需要12 h,干燥后的豆渣用粉碎机进行粉碎,最后过100目筛即可得到试验所需的豆渣粉。
红枣汁的制备:选取成熟、无霉变、无病虫害、果肉肥厚的优质红枣,经流水冲洗,去除表面灰尘杂物,切开红枣,去除内核,加水打浆,加入0.75% NaHCO3,料水比为1:12(质量比),于100℃下保温1.5h,再用3层纱布过滤,使浆渣分离,弃澄清液,备用
①+②--灭菌,调配、均质--脱气--灌装--杀菌--成品。
②鲜豆渣--脱腥--抽滤--冲洗--干燥--粉碎--过筛渣粉:
一个饮料产品能否在市场上取得成功,有骄人的销售业绩,关键在于两个力的打造。一个是产品力,一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心,以产品外在颜值和内在体验为基本点,设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案,其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容,需要8大部门和22人及以上专业团队人员,历时4个半月来共同完成。
“三流的配方,模仿口感。二流的配方,简单创新。一流的配方,价值设计”。好产品都是设计出来的。
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一,其巨大的年产值和快速发展的趋势,吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中,不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业,而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒,元气森林的唐彬森,包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
本研究以红枣汁、豆渣粉为原料,经添加白砂糖,研制出具有红枣独特风味的饮料,不仅弥补了豆渣风味的不足,而且含有丰富的膳食纤维。该方法制得的饮料有养血健脾、促进肠道蠕动、营养保健的功效且生产成本较低,因此具有广阔的生产前景。
豆渣作为豆制品加工过程中的副产品,由于其水溶性低、口味差和不耐贮藏等缺陷,没有被人们重视,仅将其作为饲料或肥料处理,未被很好地加工利用,资源浪费极大,同时又造成环境污染 豆渣的营养价值较高,豆渣中膳食纤维含量大于50%,丰富的膳食纤维能降低血液中的胆固醇含量,减轻糖尿病人对胰岛素的消耗;还富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分。100g豆腐渣中含钙100mg,几乎与牛奶的含钙量相当,且容易被人体吸收利用。豆渣中含有较多抗癌物质“异黄酮”,经常吃豆渣食品可大大降低乳腺癌、前列腺疾病、胰腺癌及大肠癌的发病危险同。因此,豆渣适合儿童、青少年、老年等各个年龄段的消费群体
红枣,又名大枣,是传统食品,味道甜美,据现代研究表明,红枣具有养血健脾、补五脏治虚损等功效D]。红枣自然资源十分丰富,它不仅香甜脆郁,而且所含营养物质十分丰富,除了含较高人体所需的蛋白质、糖、脂肪外,还含有大量人体所需的维生素类以及P,Ca,Fe等矿物质元素。红枣汁含有枣果内绝大多数营养物质,并且深受消费者的喜爱,作为饮品或食品配料具有广阔的市场前景。用红枣加工枣汁,不仅能满足人们的营养需求,而且还能减少鲜枣腐烂造成的经济损失