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榅桲饮料配方的制作工艺技术研究
榅桲异名为C. vulgaris Pers,蔷薇科温棒属，别名木梨。榅桲属仅棍柠一种，榅桲饮料配方的制作工艺技术研究是古老珍奇稀少的果树之一。据有关古代埃及文物考证及历史记载榅桲已有4 000多年以上的栽培历史。棍掉原产于伊朗和土耳其，目前在世界各国皆有分布。主要分布于美国、阿根廷、葡萄牙、瑞士、德国、印度、伊朗、土尔其、日本、中国等地。
榅桲在新弱尚处在零星分散种植，还未形成生产规模。主要分布在天山以南，沿塔里木盆地边缘的绿洲上，以阿克苏地区的沙雅、库尔勒、喀什、克州、和田也有零星种植，在阿图什乡最多。在全国果树排占全弱果树总数第11位，开发前景十分广阔。榅桲的栽培历史悠久，榅桲包括3个变种9个类型，主要变种有:有早熟、晚熟、苹果形榅桲、梨形榅桲、梗瘤形榅桲、塔形榅桲、大叶楹椁和斑叶榅桲等,
榅桲的化学成分极为丰富，成熟果实富含糖、鞣质、原果胶、有机酸(主要有苹果酸、柠檬酸、Vc,、奎宁酸、芥草酸、延胡索酸常、氨基酸;果肉含肉豆蔻酸、异油酸甘油酷、挥发油和黄酮;果皮含具有果实特殊含味的庚基乙基醚和壬基乙基醚，也含有生物碱、葡萄糖昔、没食子酸型鞭质、a质、酮糖、醛糖、脂质，以及Va,,VH,, V e,, V,,和钙、磷、钠、铁、钾等元素;种子含苦杏仁有、脂肪油.在食品加工中常用于加工成果冻、水果糖浆、果酱及水果原浆、棍柠酒、锡柠精华液、保健性棍柠果汁饮料。本试验在对榅桲浸提液的提取工艺和果汁饮料调配进行了初步研究。
工艺流程
原料选择--清洗、切半、除籽--切块--护色、打浆--浸提--粗滤--调配--胶磨--均质--预热--超高温瞬间杀菌--灌装(空灌、清洗、消毒）--冷却--保温--成品
工艺操作要点
1)原料选择：成熟度八成以上，剔除虫斑，腐烂。
2)清洗：切半，除籽:将温悖清洗干净后，用不锈钢刀纵切对开，除去种子，果蒂。
3)切块:将果肉称50g，切成大小均匀的小块。
4)护色，打浆:将切成小块的果肉在沸腾的水中蒸30min，然后打浆。
5)浸提:加入一定量的水用果胶酶酶解浸提法进行浸提。
6）过滤:用240目尼龙绒作为过滤介质进行过滤，得到粗滤果汁。
7)调配:将棍掉果浆，蔗糖，柠檬酸，CMC-Na进行调配，并进行风味评估，选出口味最好，风味最佳的配方。
8)胶磨，均质处理:先用胶体磨对料液进行微细化处理，再用均质机进行2次均质。第1次25MPa，第2次20 MPa，温度55℃。
9)巴氏杀菌:灭菌温度一般在60℃--85℃;，处理15min-30min，可以杀死微生物的营养细胞，而不影响它们的风味。
10)包装:将经过杀菌的果汁迅速装入消毒过的玻璃瓶内，趁热密封。密封后迅速冷却至38℃，以免破坏果汁的营养成分。
结论
对榅桲汁的果胶酶酶解浸提进行研究，获得良好的浸提效果。果胶酶酶解浸提侃樟汁的果胶酶用景、pH,浸提温度、料水比及浸提时间是其主要影响因素。浸提温度提高，还原糖含量增大，到45℃时增到最大，此时果胶酶活性最高，随后逐渐减少;还原糖含.随着浸提时间延长而增大，2h后快速减少;随着酶用量的增加还原糖含量逐渐增大，当酶用量为0.30%达到最大值;ph为3.5时还原糖含量最高，此时果胶酶酶解效果最好，料水比提高到1:4时还原糖含量最高，随后逐渐减少。
果胶酶酶解浸提棍悖的最适条件为:料水比为1:4 ,加入榅桲重0.30%的果胶酶,phI为3.5,置于45℃的恒温水浴锅中浸提211时榅桲汁的还原糖含量最高。制作饮料的最佳配方为:榅桲果汁100%，蔗糖8%，柠檬酸0.10%，稳定剂CMC-Na0.05%。本试验所研制的榅桲饮料口感爽口，酸甜适口，锡悖风味突出，营养丰富，制品稳定性好，具有良好的保健功能。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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