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辣椒开胃饮料配方的研究开发
农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。结论
选好因素水平后，作正交试验，每一搭配组合生产100瓶，其中随机选十瓶样品，并对各样品的组织状态、色泽、滋味口感等分别进行打分，选出最优组合，具体正交试验结果中可看出，理论上最优配方组合为：A，B，C，P，实际生产中配方为：辣椒汁5%，稳定剂0.20%、蛋白糖0.15%柠檬酸0.10%，影响产品质量的因素显著（R值）次序为：辣椒汁加量>蛋白糖加量>柠檬酸加量>稳定剂加量。
本试验采用试验法，试验因素水平中A：辣椒原汁加量：B：稳定剂加量：C：蛋白糖添加量：D：柠檬敢添加量。
最佳配方设计
稳定剂的选择:为防止产品在静置过程中出现分离，沉淀等不良现象，饮料制作中稳定剂的选用是关键，本试验对海藻酸钠、琼脂、明胶三种稳定剂进行了单一试验和复合试验：结果见表4试验结果说明当使用0.20%琼脂+0.10%海藻酸钠复合稳定剂对辣椒饮料稳定性最好，且对饮料流动性影响不明显.饮料配方设计及最佳工艺条件的选择.
风味调配试验：最佳组合为蛋白糖0.15%、柠檬酸0.10%、香精0.005%，对口味（辣味）影响最大的柠檬酸，其次为蛋白糖。
结果与讨论
冷却、成品检验
杀菌：本试验采用不同的杀菌温度及杀菌时间进行杀菌试验，以确定最佳杀菌条件，具体的杀菌试验见表3.
灌装：饮料均质脱气后灌装封盖。空瓶在灌装前要进行彻底的清洗、消毒。
均质、脱气：第一次均质压力10MPa，第二次均质压力25 MPa.脱气真空度为0.08~0.09 MPa.
调配：本试验以5%的辣椒汁（相当于0.005%的辣味素）为固定因素，选择不同的柠檬酸、蛋白糖、草莓香精浓度进行组合，以确定其最佳配比。
过滤：将榨出的辣椒汁用200日过滤筛进行过滤、滤去原料中大的颗粒，得到澄清的辣椒汁。
榨汁：洗净辣极放入榨汁机内进行榨汁。榨汁前用水将机内冲洗干净。
清洗：先以0.1%的稀盐酸溶液浸泡，然后用水洗净，以清除辣椒表面大部分农药残留及微生物等。
选料选无病害、无霉料的新鲜红色辣椒
辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品。原产热带美洲，大约在明朝时期传入我国栽种，数百年来在我国的自然条件下，经过长期的人工选择和自然选择，已培育出了许多新品种，在国内广为栽培食用，辣椒果含有丰富的营养物质"，据测定每100g鲜果中约含蛋白质0.9mg，含碳水化合物4g、钙7mg、磷38mg.铁0.5mg、尼克酸0.3mg胡罗卜素1.56mg.维生素C180mg.很辣的辣椒果中含辣味素（N-（三甲氧基-4-羟卡基）8-甲基壬反6稀胺分子式C，H，No，分子量305.4），一般在0.1%~0.6%，我国的辣椒资源极其丰富，每年除满足国内需求外，还大量出口.目前我国的辣椒大部分是直接做为蔬菜食用，菜食调味或加工成辣椒酱等。针对辣椒富含红色素、辣味素及各种营养物质这个特点进行开发加工的较少。本试验采用辣椒的开胃特点，用新鲜辣椒研制出一种开胃性保健饮料.
