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果蔬汁的浓缩技术
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
三、膜浓缩法 膜浓缩法是通过半透膜施加超过渗透片、的反渗透比力来浓缩果汁的方法。 自从1961年醋酸纤维膜研制成功后,反渗透技术逐渐获得实用化。1971年日本开始研究利用膜技木浓缩果汁,起初浓缩度很低,达不到实用化的要求,但膜浓缩法的原理基本确立。后来又研制成功一种多段浓缩法,可将果蔬汁浓缩至Bx45。目前世界上广泛使用的果蔬汁膜浓缩法是美国瑞伯勒公司的成果,第1阶段用超滤处理分离原汁中的果浆部分和清澄部分;第2阶段将清澄部分用反渗透膜浓缩;第3阶段将分离出来的果浆加热杀菌后再混合于浓缩的清澄部分中。
二、冻结浓缩法 冻结浓缩法是将原果汁冻结,使果汁中的水分成为冰结晶,再将冰结晶与可溶性固形物的分离的果汁浓缩方法。由于冰结晶与可溶性固形物分离是在。C以下进行的,因此没有香气成分的损失,也没有加热臭的发生,能制成风味优美的浓缩果汁。 但是这种方法需要较高的设备投资,而巨为高效率地实现冰结品生成和果汁成分的分离.要求原汁中的果浆成分尽量少,}司日」处理时lllJ也比较民 漪;结浓缩法是先将果汁用热交换器制成冻果露再用结晶罐使冰结晶成长到7()~35()微米,用丰i式洗净机将粘附于冰粒周围的果汁洗去,分离后过滤制成浓缩果全汁。
一、加热蒸汽法 加热蒸汽法于1948年由埃托金(C、D、Atokin)等首创,最初为低温浓缩法,以后又发展成蒸汽喷射.式低温浓缩机,由于低温长时间操作不仅效率不高,而且会在机械中产生微生物。
浓缩的优点是:①容积减小,贮藏和运输成本降低。②通过浓缩可以把产品调整成一定规格,消除果蔬原料因生产时期和品种的不同而在成分上的差异。③可使果蔬原汁的贮藏性改善。④使用方便。 浓缩就是除去原汁中的部分水分,使浓度提高到一定程度,以适应保存和流通所要求的一种技术,其中最具代表性的是真空加热蒸汽法,近年新发展的还有冻结浓缩法和膜浓缩法两种不加热的浓缩方法。
