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椰子汁饮料配方研发的稳定性研究
5、自动化程度高、操作简单。
复合稳定剂才能达到该目的，该试验中所用乳化剂单甘酣、Span20、Tween60稳定效果依次增强;所用混合乳化剂、黄原胶和海藻酸钠对产品的稳定效果大小顺序为混合乳化剂>黄原胶>海藻酸钠.最佳杀菌条件为121℃、20min，最佳均质压力为20-25MPa，以这种加工条件和添加复合稳定剂可得到稳定合格的极子汁饮料.
种类 液体灌装 灌装头数 1
结论
膜分离实验结果
蛋白质饮料的稳定性较差，椰子汁饮料除了要添加乳化剂外，还需要添加增稠剂来提高稳定效果。本实验采用黄原胶和海藻酸钠作为增稠剂，两者具有良好的配伍性，而且黄原胶有较强的热稳定性，在高温杀菌时不会失效，单一增稠剂对椰子奶的稳定效果。增稠剂的乳化效果不是很好，随着量的增加油层变化不是很大，但椰子奶的枯度随增稠剂的增加而变化较大，随着枯度的变大饮料的沉淀也少。黄原胶的影响更明显，但考虑到饮料的口感和成本，黄原胶不宜过多。黄原胶和海藻酸钠复配能起到较好的效果，总量为0.04%.
由此可见：消费者的不断提高的生活质量及要求，鞭策我们不断寻求新技术提升产品质量，以寻求更为广阔的市场，提高市场竞争力。
看出椰子汁饮料稳定性随混合乳化剂的HLB值的不同而呈现有规律的变化，越接近11.27的越稳定，产生的浮层越少，可见该HLB值是椰子汁饮料的最佳乳化值，此时在油水两相之间形成了作用力很强的界面膜，大量乳化剂分子吸附在界面膜周围，使得膜的密度增大，强度也增大，因此乳状液越稳定。由于沉淀率非常微小，几乎看不出什么规律。
4、膜分离设备为高精度过滤，缩短生产周期，提高过滤效率，工艺稳定可靠；
复合乳化剂对椰子汁饮料的稳定效果
典型应用： 白醋、香醋、陈醋、果醋、其他醋制品等
混合乳化剂HLB值的计算
.反向压差引起滤芯膨胀变形
在离心管中加人10ml饮料成115，于3000rpn/min速度下离心20min，然后用游标卡尺测量油层的厚度，弃去所有溶液，干燥后准确称取沉淀物重，利用下面公式计算沉淀率。沉淀率(%)=(沉淀物重量g/10ml饮料重
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椰子原料--剥椰衣--去壳--去黑皮--漂洗--浸泡--磨浆--过滤--加热--调配--均质--包装--杀菌--冷却--检验--成品
9、除菌效果好，可有效降低发酵液后期染菌的可能；
椰子汁饮料是一种植物蛋白饮料。椰子汁饮料因其不含胆固醇，含丰富的蛋白质、必需氨基酸、维生家和不饱和脂肪酸，易于被人体吸收，具有保健功能等特性深受广大消费者的喜爱。但在椰子汁饮料生产和贮藏过程中经常出现沉淀、酸败变质、出现油层等质量问题。针对这些情况，本研究选用适宜的乳化剂和稳定剂，同时采用适宜的加工工艺，以期达到较为理想的效果。
