葛枳黄酮固体饮料的配方优化

总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。2 根据单因素考察试验、星点设计-效应面法优化试验及口感优化试验，最终确定的配方为：原料为葛根总黄酮与枳棋子总黄酮1：2混合物，辅料为蔗糖与麦芽糊精（1.5：1），矫味剂为0.5%阿斯巴甜，润湿剂为65%的乙醇适量。调整为百分用量如下：葛根总黄酮7.65%，积棋子总黄酮15.31%，蔗糖45.92%，麦芽糊精30.61%，阿斯巴甜0.50%，65%乙醇适量。
1颗粒的成型性直接影响颗粒的收率，从而对工业，化生产的成本控制有很重要的影响。颗粒的流动性应满足灌装工艺对流动性的要求，从而保证灌装量合格。颗粒的溶化性是评价颗粒质量好坏的重要指标，不溶性颗粒过多影响产品的有效性。颗粒的吸湿性是评价颗粒稳定性的关键指标。本实验对葛积黄酮固体饮料的成型性、流动性、溶化性、吸湿性四个指标进行了研究，所得的配方工艺能够满足产品生产、使用、储存等各个阶段的要求。
结论
辅料用量对综合评分的影响辅料用量对综合评分的影响。结果表明，随着辅料用量由1倍增加至4倍时，颗粒的成型率由67.89%逐渐增加94.25%；流动性得到显著的改善，休止角由31.65°逐渐降至18.38°；吸湿性也由13.28%逐渐降低至6.13%；但颗粒的溶化性逐渐变差，由17.19s增加至41.17 s。当辅料用量3.0倍时OD值最高为0.88，当辅料用量超过4.0倍时，颗粒的成型率、流动性、吸湿性基本保持不变。所以根据辅料倍数对各个因素的影响程度及综合评分，确定辅料用量不超过4.0倍。
辅料种类对综合评分的影响如表图2所示。不同的辅料对工艺过程有较大的影响，主要影响软材性状、过筛情况。其中，可溶性淀粉、蔗糖在单独使用时，软材粘度较大，难以过筛。乳糖、微晶纤维素、甘露醇在单独使用时，软材较松散，颗粒不紧实，细粉较多。分别将几种辅料配比使用，软材性状均有不同程度的改善，其中以麦芽糊精与蔗糖为辅料时，所得软材黏度适中，成团性好，且轻压易散，过筛过程顺利。成型率、流动性、溶化性、吸湿性较其他辅料更加良好，综合评分0.92结果最高，因此确定采用麦芽糊精与蔗糖配合使用，作为颗粒的填充剂。
工艺优化
将葛根总黄酮与枳棋子总黄酮按照一定的比例配比形成复合物，并对其复合物的酶激活能力进行研究。不同比例的葛根总黄酮-枳棋子总黄酮复合物对ADH酶和ALDH2酶的影响如图1所示。从图中可以看出，当复合物中葛根总黄酮与枳棋子总黄酮的比例为1：2时，复合物对ADH酶的激活率为59.3%，对ALDH2的激活率为54.5%，均维持较高水平，因此确定葛根总黄酮与枳棋子复合物配比为1：2。


葛根-枳棋子总黄酮复合物配比对ADH酶和ALDH2酶活性的影响
笔者拟采用瓦勒-霍赫法法在体外对葛根总黄酮和枳棋子总黄酮对ADH和ALDH2这两种酶的活性影响进行研究，以确定复合物中葛根总黄酮和枳棋子总黄酮的配比。以颗粒的成型性、流动性、溶化性、吸湿性为考察指标，采用星点设计-效应面法优化葛积解酒固体饮料的挤压制粒工艺。本研究旨在为葛积解酒固体饮料在服用时有较高的顺应性，并对其矫味剂种类和用量进行优化。
星点设计是以析因设计为基础，结合星点和中心点而形成的实验方法。星点设计相对于全面试验和正交试验设计的最主要的优点是大幅度地减少试验次数，缩短试验周期，从而大量节约人工和费用2。星点设计不仅可以进行线性拟合，还可以进行非线性拟合，通过与效应面法相结合，可以形成拟合结果的效应值与各因素的三维效应面图。通过三维效应面图可以直观分析出各因素对实验结果的影响规律，简便直观的获得最优配方和工艺。
葛根为豆科植物野葛的块根，具有透疹，生津止渴，解肌退热，通经活络，升阳止泻，解酒毒的功效。枳棋子为鼠李科枳棋属植物北枳毛果的成熟种子，文献记载其具有利尿、清热、解酒毒之功效；葛根和枳棋子主要的成分均为黄酮类的化合物，都是中国传统医学中极具代表性的护肝药物，广泛应用于保健食品。根据现代研究表明，在人及哺乳动物的肝脏内，乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH2）构成了乙醇脱氢酶体系，参与体内乙醇代谢。乙醇脱氢酶氧化体系是肝脏代谢酒精的一条重要途径。