荔枝玫瑰茄保健果酒配方的技术研究

随着消费者对健康食品和饮料的需求不断提高，胡萝卜饮料市场将会持续增长。然而，随着市场竞争的加剧，生产企业必须不断优化产品配方和生产工艺，提高产品质量和附加值，以满足市场需求。同时，生产企业还需要关注环保和可持续发展，推行绿色生产方式，降低生产对环境的影响。未来，饮料的技术开发将更加注重创新和差异化，以应对市场的激烈竞争和消费者需求的不断变化。2荔枝玫瑰茄复合保健果酒，既有荔枝浓郁的果香，又有玫瑰茄艳丽的红色，口感好，颜色佳，质量上乘。
1 荔枝玫瑰茄复合保健果酒，是由荔枝原汁，玫瑰茄浸提液，苹果浓缩汁经过发酵而制得，荔枝和苹果都是营养丰富又具有滋补作用的水果，玫瑰茄具有较高的药用价值和保健功能。
小结
正交试验结果分析：从表2可以比较四个因素的极差R，A的极差最大，其次是C，D的极差最小。说明该因素的水平变化时，试验指标的变化最大，即该因素对试验指标的影响最大。从而可按极差的大小决定因素的主次顺序为：ACBD，A是主要因素，取最高水平A2；C是其次因素，取最高水平G；B是第三主要因素，取最高水平B2；而D是最次要的因素，取最高水平D。从而组成交优秀的工艺条件A，GBD，即荔枝原汁玫瑰茄浸提液苹果浓缩汁=8：1 1，调整糖度为25%，酵母接种量0.20g/L，发酵温度21℃，发酵时间为10-12d.
经过多次单因素实验的试验研究，确定发酵时间为10-12d，为了进一步优化发酵工艺，作四因素三水平的正交试验，以感观综合评分为标准，确定最佳发酵条件。
结果与讨论
最佳工艺优化：为了进一步优化发酵工艺，作四因素三水平的正交试验，以感观综合评分为标准，确定最佳发酵条件。
荔枝玫瑰茄复合保健果酒的工艺流程荔枝原果汁、玫瑰茄浸提液、苹果浓缩汁一调pH及糖度-巴氏灭菌一冷却一接种一主酵-分离酒脚一后酵一后处理-调和一过滤一杀菌-罐装一戏品。
酵母活化：将葡萄酒高活性干酵母用2%蔗糖溶液在37-40℃下活化30min，与大酒母罐同时倒入发酵酸中搅匀。
苹果浓缩汁参数：苹果浓缩汁：固形物含量70%±1%，酸度1.2%±0.05%。
玫瑰茄浸提液制取：玫瑰茄干花萼-75℃纯净水浸提30min一取滤液，滤渣第二次75℃纯净水浸提30min-两次滤液混合即得到玫瑰茄浸提液-硅藻土过滤-微滤一致瑰茄浸提液。每次添加的纯净水为玫瑰茄花萼重量的20倍，即纯净水玫瑰茄干花萼=20：玫瑰茄浸提液参数：固形物含量1.25-1.5%，酸度0.389-0.461%
荔枝原果汁的参数为：固形物含量为16.4%~17.8%，PH4.79~4.94，酸度为0.237~0.249g/L（以柠檬酸计），透光率c0om= 99.0%-99.6%。
荔枝原汁的制取：荔枝鲜果一清洗、分选一剥壳、去核-果肉打浆一酶处理-榨汁一-酶一澄清过滤一超高温瞬时灭菌一罐装一荔枝原果汁荔枝鲜果清洗后，剥壳去核后打浆，用裕立宝果胶酶x1，45-50C下酶解20-30min，接着螺旋榨汁机榨汁，80-85℃下灭酶，冷却到室温后，加入1%的壳聚糖澄清剂澄清5-6h，上清液硅藻土过滤机过滤，接着再进行微滤，下层液滤渣离心机高速离心，再进行硅藻土过滤和微滤，然后进行超高温瞬时灭菌，条件为130℃，3-5s，罐装后得到荔枝原果汁。


纯净水生产方法：自来水一秒滤（石英砂）一树脂吸附一紫外线杀菌一反渗透（R/O膜）处理-纯净水
壳聚糖澄清剂制备：壳聚糖溶液的配比为：1g 100nL壳聚糖的醋酸溶液，醋酸溶液的浓度为2%（mi/mL）。
方法
荔枝是一种珍贵的亚热带水果，自古堪称水果之王，其形、色、香、味俱佳，味鲜美，清甜，香味浓郁，营养丰富，有滋补作用。据李时珍《本草纲目》记载：“常食荔枝，能补脑健身，治疗瘴疠疗肿，开胃益脾，干制品能补元气，为产妇及老弱补品。”每100g荔枝肉含有水分84g、碳水化合物14g，含维生素C36mg、蛋白质0.7g、脂肪0.6g、磷32mg、钙6mg、铁0.5mg.硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.4mg（1]。同时含有多种氨基酸，营养十分丰富。玫瑰茄，又名山茄、苏丹红、美丽纳[3]。玫瑰茄属锦葵科木槿属一年生草本植物[4]，玫瑰茄含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、大量的天然色素及多种矿物质[3]。玫瑰茄含有的木槿酸，被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等病有一定疗效。玫瑰茄提取物还含有还原糖类、武类、酚类，少量生物碱和树脂类等，对肠道、子宫肌肉有解痉作用，同时还有驱虫作用，对肠道中的细菌有抑菌作用，并促进胆汁分泌，降低血液浓度和刺激肠壁蠕动[1]。墨西哥科研人员最近发现，经常饮用玫瑰茄花茶有助于降低人体血液中的总胆固醇和甘油三脂，达到防治心血管疾病的功效[5]。荔枝是岭南特色水果，风味独特，营养丰富，玫瑰茄具有艳丽的玫瑰红色，又具有药用价值和保健功能，因此用荔枝、玫瑰茄、苹果浓缩汁生产复合保健果酒，既营养丰富，又保健功能，同时还口感独特，颜色好，必将具有广阔的市场前景。