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黑龙江果茶饮料饮品配方研发机构
总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
牛奶含量在总糖含量不变的条件下 ,添加鲜奶不同的浓度 ,得出产品结果。传统酸奶含奶量 1 0 0 % ,做出的酸奶较粘稠 ,成本高 ,而活性菌奶添加了一定量的水 ,做出产品口感细腻、清甜 ,别有一番风味 ,根据表1得出的结果 ,含奶量 60 %的活菌奶味道较好。不同牛奶含量对产品的影响鲜奶含量(% )酸度(°Ｔ) 粘稠度香味口感40 5 2太稀偏淡偏甜50-60一般一般稍甜60-66适中香味适中酸甜可口70-70较浓发酵奶味浓偏酸1 发酵酸度的控制搅拌型酸奶发酵结束后通过翻缸迅速冷却下来 ,后发酵酸化酸度不超过 1 5°Ｔ ,而本工艺通过从发酵罐夹层入冰水冷却的方法 ,发酵温度逐步降低 ,后发酵酸化酸度达30-40°Ｔ ,因此 ,当发酵酸度达到 70°Ｔ就开始冷却 ,最后得到的发酵酸度为105-115°Ｔ ,与传统发酵方法对比 ,其后发酵产酸多 ,其发酵香味也较浓。
菌种的选择：保加利亚乳酸杆菌和瑞士乳酸杆菌、嗜酸乳酸杆菌产酸能力较强 ,而乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌产羰基化合物较高 ,因此 ,我们选择这些混合菌群作为活性菌奶的发酵菌种。
混合调配：将果浆和冷却好的辅料液加入到发酵好的奶液中 ,混合调配的温度控制在 40℃以下。混匀 ,在 2 0Ｍｐａ下均质 ,然后冷却到 5℃以下灌装。
辅料的添加稳定剂与糖干混均匀后放入水中 ,加入其它辅料 ,搅匀 ,加热杀菌 ,然后降温冷却。
发酵：采用发酵罐发酵 ,酸度达到 70°Ｔ后即可进行冷却转入后发酵 ,时间约 2 4小时左右。
冷却、接种考虑到牛奶接种后温度会降低 ,故冷却到44℃较合适 ,接种量为含奶量的 2 .5%。
鲜奶杀菌鲜奶通过无抗试验 ,过滤 ,预热至 50℃然后在 1 8-2 0Ｍｐａ的压力下均质 ,采用超高温瞬时灭菌 ( 1 3 5℃保温 4秒 ) ,杀死细菌 ,并且最大限度地保持牛乳的营养价值和风味。
制果浆草莓清洗去蒂后破碎打浆 ,过滤去除籽和杂质 ,再经低温真空浓缩至 50 %的浓度 ,加入0 .0 5%的山梨酸钾 ,冷藏备用。
操作要点
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。
草莓属蔷薇科草本植物 ,是一种营养丰富、颜色鲜艳、酸甜多汁、香味柔和的浆果 ,研究表明 ,草莓果肉中的含糖量为 6% -1 0 % ,Ｖｃ含量也很丰富 ,还有钙、磷、铁等元素 ,具有滋补、甘凉、润肺止咳、生津、清热、利尿等功能 ,对贫血症、肠胃病、心血管病及记忆力衰退等症状有一定的预防和辅助治疗作用。乳酸菌发酵食品以其特有的风味及较高的营养价值和保健功能 ,(如助消化、防便秘、降低胆固醇 )正受到越来越多消费者的欢迎。在乳酸菌发酵饮料中添加果汁将能提高饮料中的营养素 ,因此 ,本研究是用草莓与益生菌发酵后经一系列加工制作而成的活菌型保健饮料。
