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核桃楸油粕蛋白饮料配方技术的研发
以上仅是一些饮料配方的例子，具体配方可以根据需要进行调整和修改。开发新型饮料时，应该注意配方的营养价值和口感，以确保产品的质量和受欢迎程度。成都市佳味添成饮料科技研究认为农产品作为有价值的食材，在饮料配方的开发方面有着广泛的应用前景。通过合理地利用其营养成分和药用功效，我们可以制作出多种不同类型的健康，而且味道也很好的饮品，满足人们不同的需求和口味偏好。结论
核桃橄油粕蛋白饮料最佳配方的确定由表5可以看出，影响核桃橄粕蛋白饮料感官品质评分各因素的主次顺序为：A>C>B>D（空），即核桃橄粕添加量的影响最大，其次是核桃香精添加量，而影响最小的是白砂糖添加量。核桃橄粕蛋白饮料最佳配方为A，BCG，即核桃橄粕添加量4%，白砂糖添加量6%，核桃香精添加量0.03%。由于最佳组合未在正交试验中，故在此条件下进行验证试验，重复3次，得出核桃橄粕蛋白饮料平均感官品质评分为93分。该饮料香甜适口，香气浓郁，无异味。
，随着过滤筛目数的增加，筛上物中多酚含量不断增加，筛下物中多酚含量不断减少。这可能是核桃桃中的多酚物质主要存在于细胞壁中，而细胞壁比较坚硬，不易被普通粉碎机粉碎，所以大部分被筛出0但由于油粕中含有一定量的脂肪，随着过滤筛目数增加，分离效率降低。综合考虑，选择120目筛进行分离。
不同目数的过滤筛对筛分物中多酚含量的影响
复合乳化剂添加量的确定将确定好比例的复合乳化剂分别以0.02%0.03%、0.04%、0.05%、0.06%的添加量加人到核桃橄油粕蛋白饮料中，以饮料的上浮指数为考察指标，确定最优的复合乳化剂添加量。
乳化剂复配比例的确定：乳化剂选择亲水疏水平衡值（HLB）为5的分子蒸馏单甘酯（CMS5）和HLB为15的蔗糖酯（SE15），总添加量为0.04%，二者以不同添加比例加人饮料中，以上浮指数为考察指标，测定饮料乳化稳定性，确定其添加比例。
饮料乳化剂配比的确定
核桃橄油粕粉筛分目数的确定取1000 g核桃橄油粕粉，分别用60，80，100120，140目过滤筛进行筛分，筛分后测定筛上物和筛下物中多酚的含量，确定筛分的目数。
杀菌、冷却：产品在立式压力蒸汽灭菌器中121℃条件下杀菌20 min，自然冷却。
脱气、灌装：将均质后的饮料加热至80℃进行脱气、热灌装。
均质：采用二次均质，压力分别控制为25-30 MPa和35-40 МРа.
调配、均质：将浆液加热至70-75℃之间，按一定比例加入白砂糖、核桃香精、乳化剂和稳定剂，混合后进行均质。
磨浆：取筛下物加入一定比例水混合均匀，置于浆渣分离机进行磨浆，浆液过200目筛。
粉碎、筛分：将干燥后的胡桃橄油粕放人多功能粉碎机中粉碎，并过120目筛，备用。
干燥：将核桃揪油粕置于干燥箱中干燥，温度设定60℃，时间60 min，除去多余水分，颜色由灰白开始呈现淡黄色为止。
操作要点
核桃橄油粕→干燥→粉碎一筛分一磨浆一调配一均质→脱气→灌装一杀菌一冷却一成品
工艺流程
核桃橄种仁皮中含有多酚物质，榨油后种仁皮进入油粕中，造成油粕涩味重，影响油粕的再利用，目前主要作为原料用于饲料生产[1-13），而核桃橄油粕研究大多在蛋白质、多酚等成分的提取及其生理作用方面，其他方面研究较少。本文以冷榨核桃橄油粕为原料，通过粉碎、过筛、烘烤及调配，制成核桃橄油粕蛋白饮料，为核桃橄油粕的综合开发利用提供新途径。
核桃椒又名胡桃橄、东北核桃，俗称山核桃"，主要分布在朝鲜、俄罗斯、日本及我国东北的长白山、小兴安岭等地区，河北、北京、内蒙古、山西等省市也有少量分布，是东北的特有树种之一12-10与其他核桃品种相比，核桃揪果实果皮较厚，种仁较小，种仁皮较难去除，果壳厚且坚硬，核桃橄种仁中水分含量4.35%-6.6%，油脂含量50%-56.4%，蛋白质含量28.9%~34.3%0，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、预防神经退变和提高记忆等功能1-110核桃橄油粕是核桃橄种仁榨油后产生的饼粕，其含有少量残余油脂及纤维素成份，蛋白质含量比较高。
