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沙果猕猴桃复合果醋饮料配方的酿制技术研究
总之，成都市佳味添成饮料科技研究所认为农产品深加工成饮料需要经验和技术两方面的支持。经验包括对农产品的选择、处理、储存等方面的经验，技术则包括生产工艺、设备选用、卫生标准等方面的技能。在选择腌菜农产品、处理与储存、生产工艺和设备选用等方面，需要考虑产地、品质和保存等因素，并采用合适的技术和设备来保证产品的质量和安全性。3结论
酒精度的测定：蒸馏比重法[0]；糖度的测定：折光仪法0；总酸（以醋酸计）的测定：标准NaOH滴定”。
1.3.8分析方法
利用果胶酶进行澄清处理。
1.3.7复合果醋澄清
混合果汁经酒精发酵后，接入适量的醋酸菌，在适当的温度和时间下进行醋酸发酵，以确定最适的醋酸发酵条件。
1.3.6醋酸发酵
向混合果汁中接入适量的酵母，加入适量的白砂糖，在适当的温度和时间下进行酒精发酵，以确定最适的酒精发酵条件。
1.3.5酒精发酵
将沙果汁与猕猴桃汁按不同的体积比混合，利用感官评分选择合适的沙果汁与猕猴桃汁配比。
1.3.4混合果汁的配制
50℃水浴2h，3000r/min离心15min，取上清液抽滤后，放入冰箱备用。
选用新鲜成熟的猕猴桃，用小刀将猕猴桃的皮和果肉分开，切成小块，按照猕猴桃与水1：1的比例加水，榨汁机榨汁，冷却至室温，加入0.1%的果胶酶，
1.3.3猕猴桃汁的配制
将沙果干用水清洗干净，按照沙果干与水1：8的比例加水，浸泡热蒸煮20min，打碎榨汁，冷却至室温，加入0.2%的果胶酶，50℃水浴2h，5000r/min离心15min，取上清液抽滤后，放入冰箱备用。
1.3.2沙果汁的配制
沙果（Malus asiatica Nakai），呈扁圆形，直径4~5cm，黄色或红色，味道有些酸涩，含有丰富的维生素、有机酸，具有除烦消食、积滞和化、止渴生津、明目泻火、驱虫杀虫、解毒的作用[]。贾建[]研制的沙果果醋除了具有沙果特有的果香，营养还特别丰富，口味也非常柔和。猕猴桃（Actinidia chinensis Planch），也称奇异果、狐狸桃、羊桃等，被誉为“水果之王”。果实呈褐绿色，椭圆形，表皮覆有不可食用绒毛，是一种富含膳食纤维、多种矿物质、维生素C，具有健胃清肠、独特风味、品质鲜嫩的水果[]。刘延岭等[]研制的猕猴桃果醋口感独特、果味柔和、刺激性气味小，具有猕猴桃特有的气味和浓郁的醋香。目前，市场上单一品种的果醋较多，开发沙果猕猴桃果醋既可以充分利用各自的营养价值，又能形成独具风味的果醋产品，具有较好的研究价值。
