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荔枝茶多酚保健饮料配方技术的研发
总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
3茶多酚的添加量为0.8g/1000mL.
2 调配试验的最佳配比为：果汁40%、糖量6%、柠檬酸0.10%。
1 澄清试验中壳聚糖的添加量为0.2-0.3g/L
结论
以茶提取物茶多酚、澄清荔枝汁等为主要成分研制出具有保健功能的饮料，通过正交试验得到最佳配方，并对澄清T.艺进行研究。结果表明，荔枝汁、茶多酚的添加量分别为40%和0.8g/，澄清工艺中壳聚糖的添加量为0.2-0.3g/1，室温静置4h，即可得到透光率97%以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。该产品不但能抗疲劳和抗氧化，还具有一定的延缓衰老作用。
调制方案的确定：茶多酚的LDs为3715mg/kg（大鼠、经口），对人体无毒。同时日本“太阳化学"、“三井农林”、"伊藤园”、“三共”等十几家公司对于茶叶提取物的添加量没有严格的要求。美国FDA对于添加量也没有严格的限制。我国的添加剂（抗氧化剂标准为0.4/kg。其并非作为食品辅料添加的标准。因此，以其为起点进行试验。
以影响果汁饮料的果汁量、柠檬酸添加量和加糖量进行4因素3水平的正交试验对调配方案进行选择，水平设计见表1以口感、色泽、风味作为评价指标，总分10分，各指标的权重分别为0.4，0.3，0.3，评价人数为30人，试验结果的极差分析可知，影响饮料口感风味的因素顺序为：果汁量>糖量>柠檬酸量。可得出最佳的配比为果汁40%、糖量6%、柠檬酸量0.10%。
调配方案
澄清实验：量取100mL上述所得浑浊汁5份于量筒中，分别加入0.1g/L，0.2g/L，0.3/L，0.4g/L，0.5g/L的壳聚糖溶液；另取一份100mL.浑浊汁作对照，将6个量简静置41后，观察果汁的外观，进行醇试验醇试验中取上清液5mL，加入95%（v/v）的乙醇10mL，混合，静置2d，观察有无絮状物或沉淀形成。结果表明，用量为0.2g/L和0.3/L的壳聚糖处理后的荔枝果汁经醇试验检验没有出现沉淀，表明这两种用量的壳聚糖能有效地澄清荔枝果汁。
实验方法与结果
荔枝→选果→剥壳去核一清洗果肉→打浆→酶解→过滤一调配一壳聚糖澄清一离心→调制一装罐→排气→封盖→杀菌→冷却一成品
工艺流程
荔枝为无患子科植物，果实含有多种维生素、有机酸、大量游离的精氨酸和丝氨酸。据《本草纲目》记载：“常食荔枝能补脑健身、治疗凛疬疗肿、开胃益脾；干制能补元气，可作为产妇及老弱者的补品。”茶多酚的主要成分为儿茶素类及其衍生物。研究发现其具有很强的抗氧化活性，且对葡萄糖球菌、大肠杆菌、枯草菌等有抑制作用，可防止食品变质腐败，它与VE，Ve、磷脂和琥珀酸等添加剂同时使用具有显著的协同增效作用，它还具有对热、酸稳定，水溶性好，安全性佳等特点。另外茶多酚还具有延缓衰老、抑制肿瘤、抗辐射、降血脂、改善胃肠道功能、解毒等机体调节功能。
