重庆矿物质饮料饮品配方研发方案

总之，成都市佳味添成饮料科技研究所认为农产品深加工成饮料需要经验和技术两方面的支持。经验包括对农产品的选择、处理、储存等方面的经验，技术则包括生产工艺、设备选用、卫生标准等方面的技能。在选择腌菜农产品、处理与储存、生产工艺和设备选用等方面，需要考虑产地、品质和保存等因素，并采用合适的技术和设备来保证产品的质量和安全性。    在不同温度下不同浸泡时间，豆乳固形物含量都会出现一个峰值，在达到峰值以前，同一浸泡温度下，随浸泡时间的延长而增加，达到峰值后则随浸泡时间延长呈现下降趋势，同一浸泡时问下，随浸泡温度的增加而上升，50℃时豆乳固形物含量下降，豆乳固形物含量达到最高值的浸泡工艺是:水温分别为30℃和40℃，浸泡时间8h;在同一个时间点上，30℃，40℃和50℃三种温度浸泡得到的固形物含量依次减少，尤其是50℃时减少的极其显著;分别在10℃和20℃温度下浸泡，除了10h点以外，其余点对应的豆乳固形物含量都不大于30℃和40℃时得到的量。由此可知，黑豆浸泡速度与浸泡温度成正比，充分浸泡需要的时间越短，豆乳中固形物含量就越快达到最大值。，使浸泡效果达到最好，即豆乳固形物含量达到最高值，在30℃和40℃浸泡8h豆乳固形物含量达到最高值，结合生产成本，选择最佳浸泡工艺为:浸泡温度30℃，浸泡8h。
    甜味剂的合理使用，才能得到口感良好的成品，选择在饮料中使用较广的木糖醉和阿斯巴甜作为蔗糖替代品，考虑成本并结合有关文献与GB 2760一2011食品添加剂使用标准。选择1.5所得结果，加入5%木糖醇，制成饮料，在饮料中添加阿斯巴甜量分别为0.01%，0.015%，0.02%，0.025%和0.03%，进行感官评价，选择最佳复合甜味剂的添加量。
    所制得的黑豆乳与决明子浸提液进行不同体积比复配调制，通过感官评价标准，采用排序检验法确定选择黑豆乳与决明子水浸提液的最佳配比。
    选择大小适中，无蛀虫和外伤的干决明子，在140℃下烘烤10min，可使其多糖含量高于生品。然后粉碎，加入30倍决明子质量的水，用80℃热水浸提2.5h，用120目滤布过滤取浸提液;过滤残渣再次用同质量的水在同样条件下再次浸提与过滤，两次滤液混合制得决明子浸提液。
    挑选无虫害，黑豆，称量后清洗干净，黑豆与水按料水比l:3(g/mL)浸入0.25 %NaHCO3水溶液中，一般根据季节温度变化，控制浸泡时间，夏大8一10h，冬天16-20h。黑豆浸泡程度的关键影响因素是浸泡时问和浸泡温度。通常温度越高，黑豆吸水膨胀性越好，充分浸泡需要的时间越短，这两个因素相互影响，相互制约。以浸泡时间和浸泡温度为试验因素进行试验，取黑豆35份，选择黑豆浸泡用水为O.25%NaHC03的稀碱溶液，浸泡温度设定为10℃，20℃，30℃，40℃和50℃，浸泡时间选择5，6，7，8，9和10h将浸泡好的黑豆冲洗干净，采用干豆与水比为1:8(晌L)用多功能料理机磨浆，采用4层纱布过滤豆乳，弃去豆渣，得到黑豆乳。判定黑豆浸提效率的指标是豆乳固形物，测定方法根据我国轻工部标准进行。
    ①+②混合--调配--均质--灌装--杀菌--冷却--成品

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成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
    ①黑豆--挑选称量--清洗-浸泡--预煮--磨浆--过滤--黑豆乳
    决明子为豆科植物决明子及钝叶决明的干燥成熟种子，是2002年2月国家卫生部公布的87种药食两用的物质之一。决明子在药学和食品方面皆有较多的研究，最新科学研究结果表明，决明子的活性成分主要有:葱醒类、蔡并一毗酮类、多糖类化合物。喀，其主要保健功能及作用如下一引:(l)有助于降压;(2)有助于调脂，减肥作用;(3)有助于保肝;(4)有助于明目;(5)有助于免疫功能调节:(6)有助于抑菌;  (7)有助于导泻:(8)利尿作用;(9)抗肿瘤作用等。目前，黑豆相关饮料研究较多。试验以黑豆和决明子为主要原料，以复合甜味剂替代蔗糖，加入适量复合乳化稳定剂，制成具有富含蛋白质又具有一定保健作用的复合饮料，以满足快节奏生活人群的需求。