辽宁无糖饮料技术研发

总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。百香果汁对复合饮料感官评价的影响百香果香味浓郁，可与其他果汁混合，进而增加复合果蔬汁饮料的风味和滋味，提高饮料的品质，但是百香果汁添加量过高会导致饮料酸味过重0百香果汁对饮料感官评分的影响如图3所示，随着百香果汁添加量的增加，感官评分呈现先上升后下降的趋势。当百香果汁添加量为9%时，复合饮料的感官评分最高（87.00）。此时的饮料口感酸甜适口，红枣、山植和百香果的香气适中。当百香果果汁添加量过低时，百香果的香气不足，味道寡淡。添加量过高时，饮料酸味过重。
山植汁添加量对复合饮料感官评价的影响山植汁酸味较浓，添加过多时，导致复合饮品口感酸涩。如图2所示，随着山植汁添加量的增加，复合饮品的感官评分呈先上升后下降的趋势。当山楂汁含量过低时，山植的口感略淡。当山植汁含量过高时，口感酸涩味突出，掩盖了红枣和百香果的味道。且颜色加深，呈深黄色。当山植汁添加量为15%时，感官评分最高为85.67，选择此浓度作为后续配方优化的研究。
红枣汁添加量对复合饮料感官评价的影响红枣汁为果品饮料增加浓郁的风味和香气，并可有效调节饮料的色泽，但随着红枣浓度的增加，其风味反而甜腻不佳。红枣汁添加量对复合饮料感官评价的影响如图1所示，结果表明随着红枣汁添加量的增加，其感官评分呈先上升后下降的趋势当红枣汁添加量比较小时，风味较淡，色泽暗沉，红枣的香气也被掩盖。红枣汁添加量较大时，红枣味道过浓，山植和百香果的香气被掩盖。当红枣汁添加量为25%时，其感官评分最高为84.26。
结果与分析
（6）添加稳定剂。在复合果汁中添加复配后的稳定剂，对复合饮料进行澄清和稳定。
（5）混合、调配。将红枣汁、山植汁和百香果汁按照不同的比例混合，加入白纱糖、柠檬酸进行调配。
（4）百香果汁制备。将百香果清洗后，切成两半，挖取果肉后，加入2倍的纯净水，200目筛网过滤。
（3）山植汁制备。将清洗后的山植在1：6料液比下，95 ℃，软化5 min。用料理机中高速下打浆5~ 10 min，添加0.05%的果胶酶，50℃下浸提50 min，热85 C，3 min，果胶酶灭活后，200目筛网过滤。
（2）红枣汁制备。采用1：5（质量比，下同）的料液比在95℃水浴下预煮2h。打浆后加入0.05%的果胶酶，50℃下浸提50 min，加热85℃，3 min，果胶酶灭活后，200目筛网过滤。
（1）原料挑选。选择形状饱满、无病虫害的新鲜产品。
操作要点
将（1）、（2）、（3）的果汁按照一定比例混合→调配→加入稳定剂→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品包装。
（3）百香果→清洗→切半→过滤→酶解→取汁→离心取汁。
（2）山楂→挑选→清洗→软化，去核→打浆→酶处理→过滤取汁。
   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。（1）红枣→选料→清洗→去核→预煮→打浆→酶处理→过滤取汁。


成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
工艺流程
本文以红枣、山植和百香果为原料，以感官评分为指标，在单因素试验的基础上，对其生产工艺进行正交优化，并对其稳定性进行优化，研发出种具有多种保健功能的复合饮料，为果品的深加工提供理论依据。
红枣在我国的种植可追溯到8000年前，其味甘性温，富含糖、蛋白质、多种维生素及矿物质，具有安神健牌、补肾、止咳、降血压等多种功能，具有很高的医用价值"。山植又名山里红，是我国的特产果树，山植果味酸甘，性微温，富含黄酮多酚和原花青素等多种生物活性物质，研究表明其具有抗氧化、健胃消炎、降血脂、降血压和辅助治。百香果又称鸡蛋果，疗心血管疾病等多种功效2。百香果又称鸡蛋果，起源于热带地区，在我国台湾、广东、广西、福建、云南和重庆等地均有栽培。百香果果实多汁，香气浓郁，富含多种营养成分，如维生素C、核黄素、烟酸、磷、铁、黄酮类和生物碱类等。百香果除了具有食用价值外，还兼有药用价值和保健功能，如可以活血强身、滋阴补肾、生津止渴等。近年来随着百香果种植面积的迅速增加，其产量也随之增加。但由于百香果自身酸味较重，保质期较短，般采摘3d后果皮开始起皱，5d开始腐败，严重影响其商品利用价值和营养价值。因此如何提高其利用价值是值得研究的方向。目前百香果的开发利用主要集中于果汁、果茶、果脯和提取果胶等方面。