山东苹果醋饮料配方研发方案

农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。    3)浸提时间在10min时，茶汤的颜色为黄绿色，比其他时间条件下的茶汤颜色要好，故在浸提时问为10min时，茶汤的颜色最佳。
    2)茶汤pH值在偏碱和过酸的情况下均对茶汤的汤色有较大影响，在pH值为4.0--5.0左右时，茶汤的颜色较好，茶汤色稳定性最佳。
    1)采用蒸馏水浸提的茶汁较为澄清透明，沉淀较少。而自来水水质要求本身低于软饮料用水水质标准，且其中含有一定程度的金属离子，很容易使茶汤浑浊，所以，浸提时应使用蒸馏水。
    本试验主要研究了罗布麻茶饮料的加工工艺，并围绕其加工中存在的茶汤的护色等问题进行研究。
    分别调节pH值至2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0,测其分光光度值，观察不同pH值对绿茶饮料汤色的影向，结果可知，观察发现当pH逐渐增大时，茶汤的颜色逐渐加深，当pH值超过6.0时，颜色开始变黄，最后变为黄棕色。在pH值为4.0时，茶汤颜色为黄绿色，在5.0时，茶汤颜色为绿色，表明在pH4.0-5.0时，茶叶中的茶多酚、儿茶素等物质最稳定，不易形成沉淀，所以茶汤颜色比较稳定。茶汤pH值在偏碱和过酸的情况下均对茶汤的汤色有较大影响，因为儿茶素在过酸或过碱的条件下会发生褐变而影响茶汤的颜色。所以.得出结论，当pH值在4.0-5.0时，茶汤的稳定性较好。
    分别取浸提水为蒸馏水和自来水，以研究浸提水质对茶汤颜色的影响，刚制成的茶水无明显区别，高温灭菌后颜色均有所加深，以自来水浸提的茶汁由原来的绿色转为黄色，而以蒸馏水浸提的茶汁则转为黄绿。在以后的储存过程中，两者的品质差异逐渐明显。浸提水质对绿茶饮料品质有明显的影响。采用蒸馏水浸提的茶汁较为澄清透明，沉淀较少。这主要是因为自来水水质的要求本身低于软饮料用水水质标准，且其中含有一定程度的金属离子，很容易使茶汤浑浊，影响茶汤的颜色。
   杀菌：采用巴氏杀菌方式，在60℃温度下杀菌30min
   调味：将已过滤好的茶汤，添加0.02%的抗坏血酸，和适量的蔗糖调味。
   过滤：过滤是将绿茶汤中己经形成的沉淀物，大分子和杂物去除，分粗滤和精滤两种工艺。粗滤采用离心方式或选用硅藻土及布袋等去除浸提后的茶渣以及茶乳，在粗滤的基础上再进行多级精滤;精滤是利用尼龙布、真空泵减压分级过滤及超滤膜、陶瓷膜和生物膜等方法彻底去除茶乳、大分子及杂质的方法。本试验主要是先采用布氏漏斗进行初步的过滤，将大部分的茶叶渣去除，然后再用离心机进行离心，转速为2500r/min离心10min.
    茶汤的颜色的稳定性与浸提条件的不同有很大关系，所以本试验将主要针对不同的浸提条件来确定最佳的浸提条件。在浸提过程中影响茶汤颜色的因素主要有浸提温度，时间，水质，pH值，外源物的添加。本试验将就后4种影响条件进行分析，在各单因素试验中，浸提温度采用85℃的恒温水浴，茶与水的比例为1:8(质量比)，确定合适的浸提条件。
   浸提：萃取是茶饮料生产工艺中最重要的环节，按照水的温度可分为冷浸提和热浸提两种方法。根据提取设备不同，又有提取罐、吊篮和逆流连续草取和热浸提两种方法。根据提取设备不同，又有提取罐、吊篮和逆流连续萃取等方法。本试验采用热浸提方法。

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   筛选：将罗布麻茶叶去杂质，准备粉碎。
    茶叶--筛选--粉碎--浸提--过滤--调味--装瓶--封口--杀菌--成品--储存