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农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。（1）对金橘果进行酶解，当酶解工艺条件为：温度为25℃、时间为24h、果胶酶用量为4500 U/L，在pH3.8时，酶解效果较理想。
本文以广西阳朔金橘为原料开发发酵型果酒，通过对酶解工艺、果酒酵母的筛选、发酵工艺、澄清工艺等方面进行系统研究，得出以下结论：
结论
添加酵母发酵：活性干酵母在进入发酵体系前应经过活化，即在含糖8%的38℃~40 ℃温水中加入10%的活性干酵母，搅拌5 min后静置，待有大量泡沫生成后加入金橘果汁中进行发酵。
成分调整：金橘果浆酶解结束后，用果葡糖浆调整其糖度，用柠檬酸调整其pH值。成分调整的具体结果，按金橘果酒发酵单因素试验和多因素正交试验设计的要求实施。同时，为了抑制有害微生物的影响，并防止酒体的非预期氧化劣变，还需在发酵体系中补加SO2至100 mg/L。
选果、清洗、破碎（加水）、酶解等操作同金橘果酶解主要操作要点。
金橘果酒发酵主要操作要点
金橘→选果→清洗→破碎（加水）→酶解→成分调整（糖、酸）→发酵→分离→陈酿→调配→澄清处理→巴氏杀菌→灌装。
金橘果酒发酵工艺流程
在四个单因素试验的基础上，不考虑因素间的交互作用和其他影响因素，采用4因素3水平按表进行试验，考察温度、时间、酶量三个因素对金橘果酶解效果的影响，并优化金橘果酶解的最佳工艺条件。因素及水平见表1。酶解结束后，测定金橘果的出汁率、金橘果汁的可溶固形物含量、果胶物质含量，并对出汁率进行极差分析、方差分析。方差分析采用SPSS软件进行分析。
金橘果酶解工艺正交试验因素水平设计
酶解时间对金橘果酶解效果的影响:称取4份各200 g的金橘果加240 ml水破碎后，混匀，在pH3.8条件下，按4500U/L的量加入果胶酶，于25℃分别经6h、12 h、18 h、24h后，榨汁测出汁率、果汁可溶固形物含量、果胶含量。
加酶量对金橘果酶解效果的影响:称取5份各200g的金橘果，加240 ml水破碎后，混匀，在pH3.8条件下，分别加入0、1500 U/L、3000 U/L、4500 U/L、6000 U/L 果胶酶，于25 ℃经24h后，榨汁测出汁率、果汁可溶固形物含量、果胶含量。
pH值对金橘果酶解效果的影响：称取3份各200 g的金橘果，加240 ml水破碎后，混匀，分别在pH2.5、pH3.0、pH3.8、pH4.5 条件下，按4500 U/L 的量加入果胶酶，于25℃经24h后，榨汁测出汁率、果汁可溶固形物含量、果胶含量。
温度对金橘果酶解效果的影响：称取4份各200 g的金橘果，加240 ml水破碎后，混匀，调节pH3.8，按4500 U/L的量加入果胶酶，分别于15 ℃、20 ℃、25 ℃、30℃经24h后，榨汁测出汁率、果汁可溶固形物含量、果胶含量。
金橘果酶解工艺试验设计
酶解：按试验方案中所设定的条件进行酶解试验。试验时，每份试验材料中均按含100 mg/L SO2的量加入偏重亚硫酸钟，以防微生物污染。
破碎：将洗净的金橘破碎处理，同时加入金橘果1.2倍量的水，形成果浆。
清洗：将金橘用清水浸泡后，用喷淋或流动水清洗。
选果：成熟度不够的金橘果实味辣，Vc和糖分的含量低，且颜色青。金橘酒的香气和风味主要来自于金橘原料，因此金橘品质的优劣直接影响金橘酒质量的好坏。酿酒用金橘原料要求充分成熟、果皮呈黄色、果实新鲜、无病虫害、无腐烂，此时果实含糖量高，所酿出的果酒风味好。
金橘果酶解主要操作要点
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金橘果酶解工艺流程及主要操作要点
本课题是研究利用果酒酿造技术，开发一种适合酿造金橘果酒的加工工艺，以期寻求一项有效的金橘深加工产业化途径。本文研究内容主要为：阐明金橘果酶解温度、酶解时间及加酶量对酶解效果的影响并优化金橘果酶解工艺。筛选适合于金橘果酒酿造的酵母，并通过研究发酵体系的初始糖度、pH值、发酵温度等对发酵的影响，优化金橘果酒发酵工艺。通过对几种不同的澄清剂的澄清效果进行试验，确定适用于金橘果酒的澄清工艺。