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广东酸角汁饮料配方研发方案
总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。 牛奶是诸多营养物质组成的不稳定体系，在杀菌后贮藏的过程中，体系中的脂肪会随时间的推移发生上浮产生浮油，蛋白质会发生大分子聚集，产生沉淀，同时添加的紫薯，也会因为淀粉吸水、紫薯粉比重过大从而出现分层、沉淀等不稳定的现象。因此在需要选择合适的稳定剂是非常必要的。采川不同的稳定剂会对产品口感产生不同的影响，采用单硬脂酸甘油酯，产品会有沉淀，以卡拉胶为稳定剂产品会口感粘稠，以黄原胶、结冷胶为稳定剂产品口感滑爽，但是都会产生脂肪上浮，因此对上述进行复配，通过研究复配稳定剂使用比例为:而采用单硬脂酸甘油酯45%，卡拉胶9%，黄原胶9%，结冷胶37%，产品口感适宜，滑爽，无脂肪上浮。
牛奶本身具有特殊的香味和质构，要获得最佳的风味、口感和色泽，一定选择适当的牛奶用量。如果牛奶添加的比例过高，牛奶的风味就会掩盖紫薯的风味，从而使产品的特征风味不突出，根据(GB 5408.2-灭菌乳》中对调制乳的要求，蛋白质含最必须≥2.3%,也就是牛奶的用量≥80%，从生产的角度考虑，为了更好的节省生产成本，将牛奶的用最定在80%。
冷却、保存：杀菌完毕落后，进行迅速冷却，放置冰箱中进行保存。
杀菌：采用水浴杀菌，杀菌温度为95℃，10min.
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配料：按配方准确称取各量，首先将此糖与稳定剂(乳化剂、增稠剂)混合均匀，在温度不低于75℃的热牛奶中充分溶解，再将一定最的紫薯粉按照比例添加进去，搅拌时间15min，此过程要确保稳定剂完全溶解和分散。
配料(生牛乳、白砂糖、稳定剂、紫薯粉)-预热-均质-杀菌-冷却-保存
