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黑果腺肋花楸酵素饮料配方的技术研制
随着消费者对健康食品和饮料的需求不断提高，胡萝卜饮料市场将会持续增长。然而，随着市场竞争的加剧，生产企业必须不断优化产品配方和生产工艺，提高产品质量和附加值，以满足市场需求。同时，生产企业还需要关注环保和可持续发展，推行绿色生产方式，降低生产对环境的影响。未来，饮料的技术开发将更加注重创新和差异化，以应对市场的激烈竞争和消费者需求的不断变化。结论与讨论
由R值可知：各因素对饮料口感的影响顺序为B>A>C，最主要的影响因素是白砂糖添加比例，其次是黑果花橄酵素原液添加比例；最优组合是A，B，C2，即酵素原液20%、白砂糖6%、柠檬酸0.1%配方综合评分与因素的关系可看出：对饮料品质影响最大的因素是白砂糖添加量，比例达6%时，饮料口感最佳；酵素原液添加量增加后，酵素饮料品质也有所提高，产品口感最优的添加量为20%；添加0.01%柠檬酸时，酵素饮料的综合品质相对较好，添加比例继续加大，饮料口感反而降低。
最佳配方的确定
原液发酵条件的确定：发酵条件正交试验设计及结果的R值可见：各因素对产品综合品质影响顺序为BxC2A；最佳因素组合为ABC，即酵素原液发酵温度20 ℃，时间180d.白砂糖50%。1）时间是影响酵素原液品质的最主要因素，发酵时间越长，产品综合品质越好；当发酵时间为180 d时，产品品质最佳。2）随着白砂糖添加量的逐渐增加，酵素原液的口感不断变化，当糖度过高后开始下降；当白砂糖的添加比例为50%时，酵素原液口感较好。3）当温度由高向低变化时，酵素品质逐步提升；当温度控制在20℃时，酵素原液口感最优，但温度对产品影响不显著。
结果与分析
黑果腺肋花橄一分选（九成熟以上鲜果）一→打浆（螺杆泵）→初期发酵（加白砂糖和食盐发酵10 d）-精华液提取（10-15 ℃.）一过滤（100目滤布）→原液发酵（加40%-60%白砂糖，20-30℃发酵60-180 d）→过滤（120目筛网）→调配（酵素原液、白砂糖和柠檬酸混配）→超滤（0.02 um）→灌装→成品。
工艺流程
黑果腺肋花橄别名野樱莓、不老莓，果实营养价值丰富且含有生物活性物质，在预防心脏病、高血压、糖尿病、肿瘤等方面具有一定功效。当前，黑果腺肋花橄在黑龙江、吉林、辽宁和南方部分省份大面积种植，鲜果产量不断增加。然而，其鲜果口感苦涩，不适宜鲜食。试验研究发现，黑果腺肋花橄酵素在发酵过程中产生大量的代谢产物，含有很多风味物质，且可降低涩味和收敛感。为此，以黑果腺肋花橄果实为原料，复配白砂糖、食盐、柠檬酸等辅料.利用正交试验确定酵素饮料的最佳工艺配方，开发适合大众消费的新型酵素饮料。
