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人参乳酸发酵饮料配方技术的研究
综上所述，农产品深加工成饮料有着广阔的市场前景。在当前的市场环境下，消费者对于食品安全和健康的关注度越来越高，这为农产品深加工成饮料提供了广阔的市场空间。未来随着人们生活水平的提高和消费需求的变化，农产品深加工成饮料将会有更加广泛的应用和发展空间。因此，加大农产品深加工技术和设备的研究与开发，对于促进饮料行业的发展和满足人们对于饮料的需求具有重要意义。（2）人参乳酸发酵饮料稳定剂的最佳配方：琼脂0.08%，羧甲基纤维素0.01%，明胶0.01%。
（1）人参乳酸发酵饮料的最佳配方：发酵原液含量为25%，总糖含量为9%，总酸含量为0.28%
3结论
（3）酸含量对产品品质的影响。产品本身具有浓郁的发酵酸味，因此酸含量对产品品质的影响较小。试验表明，酸含量为0.28%时最佳。
（2）糖含量对产品品质的影响。糖含量过高会使产品口感过甜，而且掩盖了发酵酸味；糖含量过低则甜味不足，导致产品过酸，影响口感。试验表明，糖含量为9%时最佳。
（1）发酵原液的含量对产品品质的影响。发酵原液的含量对产品品质的影响最大，发酵原液的含量过高时，人参的苦味明显；含量过低时，没有发酵香气。试验表明，发酵原液的含量为25%时最佳。
人参乳酸发酵饮料最佳配方的确定
（11）灌装、杀菌。均质脱气后的料液70℃以上趁热灌装于玻璃瓶、压盖封口后，进行杀菌处理，在80℃的水温下杀菌20 min，冷却至室温，经7d保温贮存试验，检验无污菌、分层和胀盖现象，为成品。
（10）人参乳酸发酵饮料的均质试验。在温度为60度.
（9）稳定剂的筛选设计。根据预试验结果选取琼脂、羧甲基纤维素、明胶3种稳定剂进行复配，
（8）稀释调配。采用人参发酵原液、总糖、总酸3因素，每个因素设3水平进行配方正交试验。
（7）接种、发酵。按4%的接种量将发酵剂接入人参浸提液中。42℃培养6 h.
（6）菌种驯化、扩大培养。本试验采用梯度培养，逐步增加培养基中人参浸提液含量，使乳酸菌逐步适应人参浸提液的生长环境。选出5：5为最佳比例，进行扩大培养，得到生产发酵剂，备用。
（5）菌种的选择与活化。选择共生的嗜热链球菌（st）与保加利亚乳杆菌（Lb）日，在无菌操作条件下，按4%的接量分别接入121 C，12 min菌的脱脂乳培养基中，在温度为42℃条件下，反复培养3-5次，使其可在4-5 h凝乳即可，将活化好的发酵剂在4℃保存备用。
（4）冷却。冷却至 42 С，备用。
（3）杀菌。杀菌A度为121 ℃，时间为15 min.
（2）人参基质的制备。料水比为1：30，温度为80℃，浸提时间为100 min，过滤后定容。
（1）原料。挑选优质的生晒人参为原料，经组织捣碎机粉碎。
操作要点
人参为五加科人参属多年生宿根草本植物，别称“神草、孩儿参、地精、棒種”等"，是我国传统的中药材，俗称“百草之王”，有着悠久的药用历史，也是新资源食品原料。人参皂苷为人参中主要活性成分，人参还含有人参多糖、人参蛋白、氨基酸、黄酮、脂肪酸、挥发油、多种维生素以及铜、锌、铁、锰等20多种微量元素，具有调节神经系统、改善消化吸收和代谢、抗衰老、抗肿瘤、增强免疫力等功效1。本文以人参为原料通过乳酸发酵研制人参乳酸发酵饮料，为人参食品的开发提供了新的途径。
