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新型乌梅保健饮料配方技术的研制
农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。 根据糖、酸、盐3因素的不同用量采用正交试验。10人为小组进行感官评定:风味、口感等综合品质满分为10分.评分确定最佳配方.由各因素极差R.可排出因素的主次顺序。因为极差的大小反映了因素变化时试验指标的变化幅度.所以因素水平变化间的极差大，说明该因素对指标的影响大.它就越重要，由极差R的比较得到因素的主次顺序,根据因素的主次顺序确立最佳组合:.A是最重要的影响因素,B,C分别为次影响因素.得到最佳水平组合
正交结果分析
随着人们对乌梅的营养成分及其功能的不断了解，乌梅得到了更广泛的应川。由过去传统简单的加。工和单纯的药川到近年来先进加工方法的应用.乌梅正以各种形式进人人们的生活。如由乌梅加工而成的小食品有以果脯形式存在的话梅、脆梅等。如今乌梅也走进了保健饮料行列.以乌梅为主要原料的饮料有乌梅和葛根的混合饮料.乌梅果茶.乌梅果奶.乌梅果汁汽水等
研究现状
甘草为豆科植物.其味甘、性平，具有补脾益气.清热解毒.调和诸药等功效、用于脾胃虚弱、倦怠乏力等症。甘草为传统医疗保健植物，主要保健成分为甘草酸、甘草有、甘草素、异黄酮类、阿魏酸以及多种氮基酸等物质。具有抗淡疡.抗炎症，补脾润肺，解热镇痛等保健功能。甘草是一种低热量甜味剂.甜度相当200一250倍蔗糠，甜味出现缓，回味悠长:其所含甘草甜术具有独特的掩蔽苦味作用，
乌梅别名酸梅子.红梅，属蔷薇科梅属植物，云南省主要是大理洱源和丽江地区大面积种植梅树。梅树种植在我国估计至少有3000余年历史。乌梅味酸涩，含有丰富的营养保健物质.如单宁、钙、铁、锌、硒等和多种维生素.并有多种医疗保健功能，据《本草纲目》记载，乌梅有“润肺，生津.止痢，安心，利筋脉，清酒毒”等功效，因此乌梅适宜加工成多种营养保健饮料或食品.具有广阔的开发利用前景，
