香椿胡萝卜苹果饮料配方的开发

农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。讨论：本产品加工工艺介于浑浊饮料喝澄清饮料之间，虽然采用均质工艺，但没有增加稳定剂，只是让残留在果汁中的果肉颗粒细化，而增加口感，因此，有可能有少量沉淀。经杀菌后的产品颜色略有变化，但由于时间关系，没有对杀菌时间及杀菌方法进行筛选，有待进一步研究。本产品采用香椿汁10%，胡萝卜汁15%，苹果汁40%，白砂糖4%，柠檬酸0.1%，食盐0.2%。所得产品颜色橙黄，有淡淡的香椿香味，口感醇厚。
结果
杀菌：将罐装后的饮料在常压下100℃维持20分钟，冷却至室温。
罐装：将均质好的产品装入干净的玻璃瓶中。
均质：将混合好的果汁在高压均质机中均质，压力为9.8-18.6MPa，温度为60℃-70℃，均质的目的是使口感更加细腻。
混合：将香椿汁，胡萝卜汁，苹果汁混合。
过滤：方法同香椿的过滤。
榨汁：把处理好的胡萝卜按料与水1：1，放入榨汁机压榨得到胡萝卜浆。
切分：将修整好的胡萝卜切成1-2m厚的小段，按料与水1：2用0.2%柠檬酸溶液预热45min，待组织充分软化后在榨汁，因为胡萝卜粗纤维较多，影响胡萝卜的出汁率。
修整：修整去除青头和凹陷部分的污物。
去皮；用手工去皮或者化学去皮。手工去皮时为了减少损耗，尽量用钝器进行去皮，只将表皮去净即可。化学去皮可选热碱液，去皮后应立即在流动水中清洗，以免残留碱，影响色泽和口感。
原料清洗：挑选色泽橙黄，表皮光滑的胡萝卜在流动水中清洗。
胡萝卜汁的制备
原料选择：选择新鲜成熟苹果，剔除腐烂、病虫害严重、机械损伤等不合格苹果。清洗：用流动水洗净苹果表面污物。切分：将洗净的苹果切成的小块，以能放人榨汁机为宜，为防止苹果褐变，加人0.5%抗坏血酸，在榨汁前进行护色。榨汁：将切碎的小块迅速放人榨汁机中榨汁，按苹果；水=1：1的比例得到苹果浆。过滤：方法同香椿的过滤。
苹果汁的制备
过滤：将香椿汁用4层纱布过滤，过滤的目的是除去榨汁时的残渣。为了使过滤充分，增加出汁率，过滤时用纱布包裹好香椿浆用外力挤压。
榨汁：将沥干水分的香椿切段，放在榨汁机中，按香椿与水的比为3：1榨成香椿浆。
烫漂：将香椿置于沸水中热烫，以烫透为度。热烫的目的是钝化香椿中氧化酶的活性，防止酶促褐变，降低香格中亚硝酸盐的含量"，增加香椿浓郁的清香味，去除香椿苦味。保持天然的绿色，并可杀灭部分微生物"。沥水；将热烫过的香椿摆好自然沥干表面水分。
原料选择：选择新鲜柔嫩的香椿芽，摘除老梗、黄叶，在清水中洗净、沥干。
香椿汁的制备
操作要点
将上述三者混合，均质，杀菌，用白砂糖、柠檬酸调配。
（3）胡萝卜一原料清洗一去皮一修整一切分一榨汁一过滤-胡萝卜汁。
（2）新鲜苹果一挑选、清洗、切分一护色一榨汁一过滤一苹果汁。


（1）香椿芽一清洗、挑选一漂烫一沥水一榨汁一过滤-香椿汁。
工艺流程
上述三种主要原料都要很好的保健作用，但随着社会的发展，人们对于饮食多样化营养化的重视程度越来越大，单一的产品和风味已不能满足大众的需求，致使许多混合食物成为大众新亲睐的对象。若把香椿、胡萝卜、苹果加工成混合饮品，则可开发这类资源，为大众服务。本研究通过正交试验探讨三者的最佳配制比例。
香椿被美誉为“树上蔬菜”，营养丰富，而且营养全面均衡，富含蛋白质、氨基酸（高达17种）、各种挥发油、多种维生素和微量元素。香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有清热利湿、利尿解毒之功效。香椿是含有人体必需的氨基酸种类多、含量高、配合比例高的高档蔬菜。胡萝卜是老百姓的“小人参”，是一种质脆味美、营养丰富的上乘蔬菜。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素A、花青素、钙铁等成分。每天饮食胡萝卜，可降低血中胆固醇，助于预防心脏疾病，因其味甘性平，故有补肝明目、壮阳补肾的食疗作用2。苹果作为果中之王，富含多种营养物质，老少皆宜，对慢性胃炎、消化不良、便秘、高血压和高血脂等均有食疗功效 香椿芽以谷雨前为佳，有很强的季节性，并且目前没有较好的长时间保藏保鲜技术。香椿树适宜生长在深厚肥沃的沙质土壤中，故有较强的地域限制。时间空间的因素限制，使得香格芽的推广范围很小，难以发挥其较高的营养价值。为了挖掘其食用疗效，优化对人体的价值，决定将其制成香椿类仗品，推向市场，提高其经济以及社会效益。