联系佳味添成
官方微信
网站地图
苏州定制研发红茶饮料配方的技术方案
综上所述，农产品深加工成饮料有着广阔的市场前景。在当前的市场环境下，消费者对于食品安全和健康的关注度越来越高，这为农产品深加工成饮料提供了广阔的市场空间。未来随着人们生活水平的提高和消费需求的变化，农产品深加工成饮料将会有更加广泛的应用和发展空间。因此，加大农产品深加工技术和设备的研究与开发，对于促进饮料行业的发展和满足人们对于饮料的需求具有重要意义。
1 通过本实验得出，将干酪乳杆菌以4%接种量接种山药基质，并于30℃条件下发酵20h，可制得颜色和风味俱佳的发酵山药饮料。
结论
为确定干酪乳杆菌在山药基质中的最佳发酵时间，在接种量4%、发酵温度30℃的条件下，测定了乳酸菌发酵随时间的变化规律。实验表明，在山药基质中接种乳酸菌后，其产酸量逐渐增加，在20h时产酸量达到最大值。由此可见，生产过程中发酵时间应以20h为宜，这样有利于缩短生产周期。
发酵时间的确定
将已制备好的山药基质，分别接种5株不同的测试乳酸菌，定期测定培养物的酸度和pH值，其结果在所测乳酸菌中，以干酪乳杆菌和德氏乳杆菌的产酸量较高，分别为0.33%和0.31%，但经干酪乳杆菌发酵的培养物，其颜色保持了原有的白色，而接种其它菌株者均有程度不等的褐变现象。其原因可能是干酪乳杆菌在发酵过程中产生了抗氧化物质或其它原因，有待进一步探讨。故以下仅以干酪乳杆菌为测试菌株。
发酵菌株的筛选
结果与讨论
发酵饮料的制备与嗜好实验：山药基质接种干酪乳杆菌1.0062经20h发酵后，添加适量的蔗糖，制成发酵饮料进行嗜好实验。嗜好实验采用模糊综合评判法1，参评人数15人，年龄20-40之间，评判指标为滋味、气味、口感、色泽，权重相应为50%、20%、20%、10%。
菌种的更新与发酵：各供试菌株在接种山药基质前，先将保存菌种接种复原乳培养基先后经48h，24h、16~18h三次更新扩大培养即为接种源。山药基质分别接种4%已活化好的供试菌株接种源，并于其最适温度条件下静置培养，定期测定pH值及滴定酸度。
作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。
成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。
品牌发展指南（商业化）
技术和生产支持（专有技术，联合包装）
关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）
成分声明和营养成分（文档）
精细调香（采样阶段，原型）
成本核算分析（确定局限性和机会）
配方过程（想法）
成都市佳味添成饮料科技研究所提供以下服务：
山药基质的制备：新鲜山药洗净、去皮并切成片，于0.2%柠檬酸水溶液中、90~95℃温度下护色，5min后取出并加3倍水置组织捣碎机粉碎，再于90 ~95℃水浴中糊化30min，而后加入糖化酶在60℃糖化3h，冷却后置高压均质机均质即为山药基质。
