大蒜.银杏叶保健饮料配方研发

农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。3.2 大蒜、银杏叶复合保健饮料的最佳配方为A，B，C，D3，即6%大蒜原汁，10%银杏叶提取液，4%的白糖，0.16%的柠檬酸。
3.1 以大蒜、银杏叶为原料制得的复合饮料，可在保健成分上弥补彼此的不足；产品酸甜适宜，清凉可口，是一种有一定营养、保健功效的饮料。
结论
大蒜原汁虽经脱臭之后有蒜香味，但其味道特殊，银杏叶浸提液有一定苦涩味，浓度过大都不易使消费者接受；而酸糖比会影响饮料的风味。为了使复合饮料酸甜可口，兼具大蒜、银杏叶的保健营养功能和一定的解渴之目的，我们确定大蒜原汁浓度为6%、8%、10%、12%；银杏叶浸提液浓度6%、8%、10%，12%；糖度2%.3%、4%、5%4个水平，酸度0.08%.0.12%、0.16%、0.20%，进行L6（4）正交实验，由我校10名学生品尝16个配方组合制得的饮料，逐个打分，制得正交表结果表明，影响大蒜银杏叶保健饮料风味的主要因素是大蒜原汁的浓度和白砂糖的含量，这说明想要制作风味优良的大蒜银杏叶保健饮料。
复合饮料中大蒜原汁、银杏叶浸提液浓度、糖酸比的确定
银杏叶浸提方法的选择从银杏叶中提取银杏汁的方法很多比较而言，水浸提法成本低、产品安全、无环境污染、操作步骤简单。本实验采取水浸提法制取银杏叶浸提液。
大蒜脱臭方法很多，综合考虑我们选用了乙醇浸提脱臭法和茶水浸提脱臭法，为使脱臭效果更佳，实验中对两种方法进行了比较（见表1）。实验表明，茶水浸泡脱臭方法效果更佳，我们采取茶水浸泡法对大蒜进行脱臭。
大蒜脱臭方法的选择尽管大蒜营养丰富，具有许多药理作用和保健功能，但大蒜组织在采摘、搬运及加工过程中会被破坏，其蒜酶作用于蒜氨酸，产生一系列含硫化合物，其中蒜素将进一步分解产生小分子含硫化合物。此时，就会产生大蒜特有的臭味。所以，在以大蒜为原料制作饮料的过程中必须经过脱臭，否则消费者将很难接受该饮料。
结果与分析
杀菌、冷却 将封口饮料置于85-90℃热水中进行水浴杀菌25-30min，随后用冷水喷淋冷却至40℃左右，即为成品。
脱气、装罐、封口 将均质好的料液在0.05MPa压力下脱气20s，然后迅速装罐、封口。
均质 将调配液入板式换热器加热至50℃左右，再入高压均质机中均质（均质压力为20MPa）
调配 将风味糖液、大蒜原汁、银杏叶浸提液一起加入调配容器，进行搅拌混匀，再加净水定量至规定容量。
风味糖液的制备 将白砂糖加7-8倍重量净水，加热溶解成糖液，将柠檬酸加适量净水溶解，与糖液搅拌均匀，得风味糖液。
大蒜汁和银杏叶复合操作要点
浸提、过滤 将银杏叶粉与10倍重量净水一起加入多功能浸提罐，加热至95-98℃，保温1-2h（其间应不停搅拌），过滤取汁，其滤渣再加10倍重量净水，按同样条件浸提、过滤，合并两次滤液蒸馏得无色透明的银杏叶浸提液。
粉碎 为提高浸提效率和有效成分浸出率，将烘干的银杏叶用粉碎机粉碎，过40目筛。
干燥 将沥干的银杏叶放入90-95℃的热水中热烫3-5min，除去叶面的蜡质，以免降低饮料的质量。沥干水分，放置于65-70℃烘箱中烘40-50min。
选料、清洗 选干燥、绿色的银杏叶，去其杂物，用清水洗净，沥干水分。
银杏叶浸提液的制备
回流、蒸馏 将抽滤所得滤液于85-90℃下恒温水浴回流1h，过滤，将所得滤液蒸馏，得大蒜原汁。
脱臭、捣碎、过滤 将蒜瓣放入茶水中浸泡4-5h，捞出，按料水比1：1捣成糊状蒜汁，对该糊状蒜汁进行抽滤。
洗净、切瓣 将去衣的大蒜放在清水中洗净沥干，然后将沥干的蒜头切成均匀的蒜瓣。
脱衣、分选 脱大蒜头外衣，选取新鲜、没有破损、饱满的大蒜头。
茶水制作 将50g茶叶放入1L水中，在85-95℃煮5min，静置10min，过滤去渣。
大蒜原汁的制备
操作要点


银杏叶浸提液的制备:银杏叶分选→洗净一烘干→粉碎→浸提（水浸提法）→滤液→蒸馏→银杏叶浸提液
大蒜原汁的制备:大蒜→脱皮→分选→脱臭（茶水浸泡法）→捣碎→抽滤→回流→蒸馏→大蒜原汁
工艺流程
近几年，研究大蒜、银杏叶的报道较多，而将两者合二为一的工艺，文献中未见报道。为了进一步开发、利用大蒜、银杏叶资源，我们以大蒜、银杏叶为主料，白砂糖、柠檬酸等为辅料，对其复合饮料的风味、色泽及成分的配比进行了初步的研究。