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龙葵果蓝莓复合酸牛乳饮料的研制
总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。1、饮料生产线定量泵定量法
胶（B）、卡拉胶（C）为稳定剂，以感官评价为指标， 通过正交试验确定三种稳定剂添加量。 龙葵果汁和蓝莓汁比例 6 ∶ 4（mL/mL），混合后添加在酸牛乳中，添加量为30 mL/100 mL， 白砂糖添加量为8g/100 mL， 柠檬酸添加量为 0.06 g/100 mL，稳定剂按试验设计量加入三种稳定剂的最佳组合为黄原胶添加量 0.1 g/100 mL， 果胶添加量0.05 g/100 mL 和卡拉胶添加量 0.05 g/100 mL。
“”根据白醋的特性，设计制造出了专门澄清白醋的澄清设备和专门用于白醋脱色的设备。其主要原理是利用高分子膜材料的选择精密筛分原理，一次性将这些大分子杂质除去，并通过错流运行工艺的特点，使杂质不易堵塞在膜表面，延长过滤设备的使用寿命。在实现白醋分离澄清以及脱色的同时也解决了过滤设备容易堵塞的问题。
稳定剂的确定
饮料生产线设备是伴随着饮料工业的产生而产生，并且伴随着饮料工业的发展而发展的。早在1890年美国就制造出了玻璃瓶灌装机。1912年又发明了皇冠盖压盖机，接着制造出了集灌装和压盖于一体的灌装压盖机组。在20世纪初德国也制造出了手动灌装机和压盖机。
柠檬酸添加量的确定
① 低温或常温浓缩，仅消耗电能，能耗相当于热浓缩工艺的1/4；
将龙葵果汁和蓝莓汁按表 2 以 5 种不同比例混合后添加在酸牛乳中，添加量为 30 mL/100 mL，白砂糖
4．减少耗材的损耗，降低企业成本；
龙葵果、蓝莓复合乳酸菌饮料工艺流程：酸奶→加混合汁→加含稳定剂的糖浆→混合调配→调酸→均质（70 ℃，30 MPa）→灌装→杀菌（85 ℃～90 ℃，保温 5 min）→成品
1. 杂质分离彻底，透光度高，久置不返浑，不沉淀；
发酵酸牛乳工艺流程：原料乳→均质→杀菌（90 ℃～95 ℃，15 min）→冷却（42 ℃→45 ℃）→接种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，比例 1 ∶ 1）→发酵（8 h）→后发酵（4 h）→酸牛乳。
实验结果:
龙葵，俗名黑天天、苦葵，是茄科属一年生草本植物， 叶片卵形近菱形， 浆果球形， 生时青色， 熟时黑色。 野生龙葵果汁色泽鲜艳， 果味纯正浓厚，含有丰富的 V C 、V B1 、V B 2 和 V A ，其中 V C 、V B 2 含量高，是一种良好的 V C 、V B2 的食物源。龙葵果中还含有多种矿物质，其中钾的含量最高，其次是磷、镁、钙、钠、铁等。 民间除了将其作为草木小果食用外， 尚有酒浸治疗气管炎之用，还有清热解毒，活血化瘀、利水消肿、止咳祛痰的功效。 另外， 龙葵多糖具有抑制肿瘤作用并对免疫系统有重要的调节作用。 蓝莓是越橘属植物，其果实为浆果，近圆形，果肉细腻，甜酸适度。 蓝莓果实除含有常规的糖、酸、V C 外，还富含超氧化物歧化酶（SOD）、花青素等其他果品中少有的特殊成分。 研究证明蓝莓具有促进视红素合成、 延缓脑神经衰老、抗癌、抗糖尿病等功能。 本实验以野生龙葵果汁、蓝莓汁和牛乳为主要原料， 采用正交试验确定龙葵果、蓝莓复合酸牛乳饮料的最优配方， 制成具有龙葵、蓝莓、酸牛乳多重营养成分的复合果汁乳饮料。
