牛蒡酸角复合饮料配方的研发

作为专业的饮料配方研发机构，在实验室里对食材进行不断地探索，针对每一个顾客的不同需求提供量身定做的解决方案。在对各种饮料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通过创新技术，成功研发出众多特色饮品配方，并在市场上获得广泛认可。作为一家专业的饮料配方研发机构，以佳味添成凭借其技术优势和良好信誉度，不断拓展业务领域，开创了自身的辉煌。相信在将来的发展中，以佳味添成将会继续引领行业的发展趋势，成为更多企业的首选。
结论
加糖量对牛蒡酸角复合饮料感官品质的影响由图3可知，加糖量为8%时，产品酸甜适宜，牛莠和酸角风味协调，感官分值最高；加糖量少，则产品偏酸且易出现沉淀；加糖量增高，有利于发挥CMC-Na的增亮及稳定作用，但是产品偏甜，且违背消费者的健康理念，因此，后续试验选择加糖量8%左右为宜。
加水量对牛蒡酸角复合饮料感官品质的影响由图2可知，加水量为40%时，牛蒡酸角复合饮料的感官分值最高，此时牛蒡和酸角的风味协调，酸甜适宜，透亮的咖啡色，产品品质较高；继续增加加水量，则牛蒡酸角风味较淡；加水量过少，则产品色泽较深且易出现沉淀，因此，后续试验中选择加水量为40%为宜。
牛蒡汁与酸角汁比例对牛蒡酸角复合饮料感官品质的影响：由图1可知，随着牛蒡汁比例的增加，牛蒡酸角复合饮料的感官品质评分先升高后降低，在牛蒡汁与酸角汁比例为20：40（ml/m）时，牛蒡和酸角的风味较协调，再增加牛蒡汁比例，则酸角风味减弱，逐渐被牛蒡的风味掩盖，感官分值也随之减小，所以后续试验中选择牛蒡汁与酸角汁的比例为20：40（ml/m）。
结果与分析
CMC-Na添加量的筛选牛蒡汁与酸角汁的比例为1：2（20：40）（mlm）、总量为60%，蔗糖量8%、柠檬酸0.1%、水40%，研究CMC-Na添加量分别为0.0.05%、0.10%0.15%0.20%、0.25%时对产品感官品质的影响。
柠檬酸添加量的筛选：牛蒡汁与酸角汁的比例为1：2（20：40）（mlm）、总量为60%，蔗糖量8%.CMC-Na 0.20%、水40%，研究柠檬酸添加量分别0.01%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%时对产品感官品质的影响。
加糖量的筛选：牛蒡汁与酸角汁的比例为1：2（20：40）（m/m）、总量为60%，柠檬酸0.15%、CMC-Na 0.20%、水40%。研究加糖量分别为4%.8%.12%，、16%，20%时对产品感官品质的影响。
加水量的筛选：牛蒡汁与酸角汁的比例为1：2（mlm），蔗糖量8%、柠檬酸0.15%，CMC-Na 0.20%，水补足到100%，研究加水量分别为10%、20%、30%，40%、50%、60%时对产品感官品质的影响。
牛蒡汁与酸角汁比例的筛选牛蒡汁与酸角汁总量为60%，蔗糖量8%、柠檬酸0.15%、CMC-Na 0.20%、水40%，研究牛蒡汁与酸汁比分别为10：50、20：40.30：30、40：20、50：10（ml/m）时对产品感官品质的影响。为便于科学计算，试验中以牛蒡汁、酸角汁、水总量记为100，其余添加物在此基础上计算。
调配、灌装：将适量的牛蒡汁、酸角汁、蔗糖、柠檬酸、稳定剂、水等混合调配均匀，200目滤布过滤，126℃超高温瞬时灭菌5s，冷却至85℃无菌灌装，封盖，冷却至室温，贴标、装箱、检验，即为成品。
酸角汁的制备：选择荚壳洁净干燥、无虫蛀霉烂的酸角，手工剥去荚壳及核，果肉用其10倍质量的50 ℃的水浸泡2.5 h，加入果肉和水总量0.02%的果胶酶，打浆机打浆5 min，胶体磨均质两遍，继续酶解2.5 h后升温，95 ℃灭酶10 min，过100目筛网，滤液即为酸角汁。


牛蒡汁的制备：烘干后的牛蒡称重，用其5倍质量的95℃的水浸泡1h，过筛网得头道牛蒡浸提液，滤渣用同样方法以3倍水浸泡过滤，滤液与头道浸提液合并即为牛蒡汁。
牛蒡的烘干处理牛蒡鲜食微带泥土和生腥味，而烘干后制备茶饮不仅可去掉其不良气味，还增加了牛蒡特殊的清香。选择新鲜无霉烂的牛蒡，清洗后用刀刮除须根，切成5mm厚度的圆片状，迅速浸入1.0%的柠檬酸溶液中，30 min后捞出均匀平铺于筛网，70℃鼓风干燥6h，烘干备用。
操作要点
牛蒡，又名大力子、东洋参、东洋牛鞭菜等。我国牛蒡的主要产地分布于江苏省和山东省，过去少量栽培用于中药，随着栽培面积的扩大，开始作为蔬菜食用。牛蒡富含纤维素、糖类、蛋白质、钙、磷、铁、生物碱、VB及人体必需的9种氨基酸等。《本草纲目》中记载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老，具有清热、解毒、健脾、通便、益气、降压、防中风之功效，不失为一种物美价廉的保健食材。酸角，又名酸豆、罗望子、酸梅、九层皮果等，在我国云南、四川、海南、广东、广西、福建等地较常见，呈零星的野生或半野生状态。酸角荚果的果肉肥厚，滋味酸甜，具有浓郁的特殊风味，并含有丰富的糖类、有机酸、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，果实入药，能清暑热、化积食、降压怡神、治妊娠呕吐、便秘、小儿疳积等，还可辅助治疗高血糖和肥胖症，抑制尿石形成，是加工保健食品和饮料的良好原料或优质配料B-12本试验将牛蒡与酸角配伍制备复合饮料，充分利用牛蒡和酸角的营养及保健功能，研制清热解暑、益气怡神、老少咸宜的健康饮品，以期为促进牛蒡和酸角资源的开发利用提供一种新的途径。