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综上所述，要研发一款高质量的饮料，需要专业的研发人员和专业的研发机构的支持。研发团队的专业背景、经验和能力对饮料的研发过程有重要的影响。总之，对于想开发饮料的人来说，与专业的研发团队合作，寻求他们的支持和指导，是最明智的选择。发酵时间对鲜糯玉米浆乳酸发酵的影响由单因素及正交试验可以看出，在一定时间内，发酵时间越长，鲜糯玉米浆的酸度越大，选择发酵时间为7，9，11 h；酸度在7-11 h增加最快，变化大，影响评价指标，所以发酵时间对鲜糯玉米浆乳酸发酵的影响最大。
鲜糯玉米浆乳酸发酵结果与分析：各因素对产品质量影响顺序为C>A>BD，影响产品的最主要因素为发酵时间，其次是接种量、发酵温度和乳粉添加量。发酵的最佳配比为ABCDL，即接种量为6%，发酵温度为43℃，发酵时间11 h，乳粉添加量为4%。从正交试验得到的最优条件组未包括在正交表的9个试验内，为了进一步确定结果，按最优条件进行鲜糯玉米乳酸发酵试验，得到的产酸量最大，滴定酸度为0.83%，因此确定正交试验结果可信。
结果与分析
（10）均质。均质压力30 MPa，均质2次。（1）灌装杀菌。本饮品为酸性饮料，采用玻璃瓶包装，热灌装封口后进行巴氏杀菌，即加热至80℃保持20 min，分段快速冷却为成品。
（9）根据单因素试验确定黄原胶为鲜糯玉米乳酸发酵饮料的稳定剂，并进行稳定性单因素试验，以分层率为评价标准。取鲜糯玉米乳酸发酵饮料5份，分别添加0.04%，0.6%，0.08%0.10%，0.12%的黄原胶，混合均匀，灌装杀菌后放置15 d测定分层率。
（8）调配。以发酵鲜糯玉米浆添加量、总糖含量、总酸含量（以乳酸计）为影响因素，感官评价为评价标准，进行正交试验，确定鲜糯玉米乳酸发酵饮料的最佳配比。其中原发酵鲜糯玉米浆酸度为0.82%，糖度为9.50%。
（7）乳酸发酵。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌具有共生关系，发酵过程中同时加入两者能够促使乳酸菌维持更好的生长，同时增加产酸能力。所以根据单因素试验确定2菌种比例为1：1，此时产酸能力最佳。在单因素试验基础上，以发酵酸度为评价指标，对影响鲜糯玉米浆发酵的4个主要因素：A接种量、B发酵温度、C发酵时间、D乳粉添加量，进行正交试验，确定鲜糯玉米浆发酵的最佳工艺参数。
将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按1：1比例接种到121℃，灭菌15 min的培养基中，置于42℃恒温箱中培养，待培养液凝固后传至下一代。如此连续传代，使2菌种均达到驯目的。在传代过程中要随时观察，如发现菌种退化现象，应及时进行复壮，使其达到稳定状态后再接种到下一梯度的乳份、鲜糯玉米混合培养液中继续传代驯化，直至乳酸菌完全适应在鲜糯玉米浆环境中生长，将驯化好的菌种扩大培养作为发酵剂使用
（6）菌种驯化。驯化是使复原乳中活化的乳酸菌能适应鲜糯玉米浆汁的环境。驯化过程采用阶梯驯化法。
（5）菌种活化。将12%的复原乳培养基在121 ℃条件下灭菌15 min；分别接种6%的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，放入42C恒温培养箱，反复培养3-4次，使菌种恢复活力。
（4）胶磨。利用胶体磨对糯玉米浆进行胶磨，以达到细化目的，制得糯玉米浆备用。

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（2）打浆。料水比1：3，对鲜糯玉米进行打浆，打浆温度为50℃。
（1）预煮。挑选籽粒饱满，无蛀无害的新鲜糯玉米；在90℃的清水中预煮20 min.