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综上所述，要研发一款高质量的饮料，需要专业的研发人员和专业的研发机构的支持。研发团队的专业背景、经验和能力对饮料的研发过程有重要的影响。总之，对于想开发饮料的人来说，与专业的研发团队合作，寻求他们的支持和指导，是最明智的选择。结论
双歧杆菌在脱脂乳中的生长特性脱脂乳的浓度为 10 % ,间歇 3次流通蒸汽灭菌 ,以 10 %的接菌量接入双歧杆菌 ,TPY培养基 36h培养 ,厌氧培养 4 8h ,每隔 8h测定 1次活菌数和pH值 ,研究其在脱脂乳中的生长特性。双歧杆菌发酵乳影响因素的优化根据以上的研究结果 ,优选出 2株菌进行以下实验。固定脱脂乳的浓度为 12 % ,蔗糖添加量为 8% ,采用正交实验设计方法 ,在厌氧培养的条件下研究乳基质中酵母粉添加量、低聚糖取代蔗糖比例、培养温度和接种量对最终发酵产品活菌数、pH值、滴定酸度(°T)和感官评定等指标的影响。双歧杆菌发酵乳发酵方式的优化按照优化出来的配方和条件 ,双歧杆菌发酵乳影响因素优化正交实验因素水平表水平因素酵母粉添加量(A) / %低聚糖取代蔗糖比例(B) / %培养温度(C) / %接种量(D) / %1 0 3 1 0 37 52 0 6 1 5 391 03 0 92 0 4 1 1 5究与普通酸奶发酵剂混用时 ,不同发酵方式对发酵产品活菌数、终止发酵时间、pH值、感官评定等指标值的影响情况。这些发酵方式分别为 :同时发酵组 (Ⅰ) :双歧杆菌和普通酸奶发酵剂同时以一定比例接入牛乳中 ,在一定条件下进行发酵。二次发酵组 (Ⅱ) :先在牛乳中接入双歧杆菌 ,发酵一定时间后 ,再接入普通酸奶发酵剂。先分别发酵 ,然后混合组 (Ⅲ) :将分别用双歧杆菌和普通酸奶发酵剂发酵的酸乳 ,在发酵完成后以 1∶1混合。双歧杆菌酸奶贮存实验按照以上优化出的最佳条件生产双歧杆菌酸奶 ,在 4℃条件下贮存 1周 ,贮存期间 ,每日测定产品中双歧杆菌活菌数以及 pH值等指标 ,研究双歧杆菌酸奶贮存稳定性。
实验方法
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
