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宁波开发以果蔬免费饮料配方方案提供为主的整体解决方案
农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。由于巴旦杏仁中可溶性糖含量相对较低，多糖占干重的3%-6%，不易被乳酸菌利用，而采用混合发酵剂时，最好是多种糖类并用（如乳糖与蔗糖），故须在复合乳中添加一定量的蔗糖以配合复原脱脂乳中的乳糖共同促进发酵作用，达到产酸目的。试验选择对饮料风味有重要影响的5种因素，即接种量、巴旦杏浆与复原脱脂乳配比、木糖醇、蔗糖、发酵时间进行正交试验，确定最优配方组合可知，各因素的主次关系为巴旦杏浆与复原脱脂乳配比对饮料的风味影响最大，其次为接种量、发酵时间、木糖醇和蔗糖添加量。根据正交试验结果得知最佳配方组合为：接种量4%、巴旦杏浆与复原脱脂乳配比6：4（whv）、木糖醇5%、蔗糖1.5%、发酵时间5h.
饮料配方优化试验
（9）灌装和杀菌及冷却复合料灌装后，于85 ℃条件下杀菌15min，杀菌结束后冷却至38℃
（8）调配、均质将木糖醇、复合乳化稳定剂等辅料按设计量加入，在50℃、30 MPa下均质。
（6）均质将调配好的浆料在30 MPa压力条件下均质。（7）杀菌、冷却、接种及发酵采用85 ℃，15 min杀菌条件，杀菌后的浆料立即冷却至38℃。将活化菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1：1（wv）混合接种于按不同比例混合的巴旦杏浆与复原脱脂乳的培养基中进行驯化处理，经扩大培养即可制得生产发酵剂。将生产发酵剂按接种量4%接入已冷却至38℃待发酵的巴旦杏浆料中，在40℃条件下发酵5h，
（5）配料将巴旦杏浆、复原脱脂乳和砂糖搅拌混合均匀。
（4）磨浆与过滤 将浸泡好的果仁按10：1的液料比加入软化水，在70-80℃条件下打浆，制得浆液再用胶体磨精磨，使料液颗粒细微化，然后采用120目的筛网过滤。
（3）浸泡 将脱皮后的巴旦杏果仁用3倍的净化水没泡8-12h，使果仁充分吸水膨胀，软化组织，以提高蛋白质的提取率，同时便于磨浆。
（2）脱皮巴旦杏果仁外有一薄层褐色的种皮，具有苦涩味。为不影响产品色泽与风味，试验采用90℃、1.5%氢氧化钠溶液浸泡果仁5min进行脱皮。
（1）原料预处理选择新鲜、颗粒饱满、完整、干燥、无虫蛀、口味纯正的巴旦杏果仁，用清水洗去果仁表面的杂质。
操作要点
成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。
木糖醇是一种多元糖醇，分子式为CH20，其能量值仅为11.7-12.1 kJ/g，作为功能性甜味剂，在人体内代谢不会使血糖升高，且能促进人体肠道内双歧杆菌增殖，还具有预防龋齿等功效2-3。笔者以巴旦杏、脱脂奶粉为原料，以木糖醇作为甜味剂，利用乳酸菌发酵制备一种集低糖、营养、滋补于一体的高品质功能性保健品品。
