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无糖咖啡热巧饮品配方的研发
以上仅是一些饮料配方的例子，具体配方可以根据需要进行调整和修改。开发新型饮料时，应该注意配方的营养价值和口感，以确保产品的质量和受欢迎程度。成都市佳味添成饮料科技研究认为农产品作为有价值的食材，在饮料配方的开发方面有着广泛的应用前景。通过合理地利用其营养成分和药用功效，我们可以制作出多种不同类型的健康，而且味道也很好的饮品，满足人们不同的需求和口味偏好。试验结果表明，无糖咖啡热巧饮品的最佳配方为植脂末185g、奶粉200g.黄原胶10g.可可粉100g.咖啡粉50g.复合甜味剂450g木糖醇270g.山梨糖醇180g）咖啡香精5g.极差分析表明，各因素对无糖咖啡热巧饮品品质影响的主次顺序为：因素1>因素3>因素2>因素4.即影响无糖咖啡热巧饮品品质的主要因素为甜味剂，其次为咖啡粉，再次为可可粉，最后为咖啡香精。
结论
咖啡香精添加量对无糖咖啡热巧饮品品质的影响：咖啡香精量过多，样品的咖啡气味太浓，掩盖了巧5克力味，口感不好；咖啡香精过少，咖啡的气味不明显，过于突出巧克力气味。当咖啡香精的添加量为5g时，成品的咖啡气味最好。综合考虑，咖啡香精的添加量确定为5g.
咖啡粉添加量对无糖咖啡热巧5饮品品质的影响：咖啡粉量过多，样品的咖啡味比较浓厚，与巧克力味不协调，口感不好；咖啡粉过少，咖啡滋味和气味均不明显。当咖啡粉的添加量为50g时，成品的咖啡巧克力的滋味和气味最好。综合考虑，咖啡粉的添加量确定为50g.
可可粉添加量对无糖咖啡热巧饮品品质的影响可可粉量过多，样品的色泽发暗，巧克力味比较浓厚，掩盖了咖啡的气味，有明显的后苦味，口感不好；可可粉过少，样品色泽浅，可可味不明显。当可可粉的添加量为100g时，成品色泽自然，咖啡巧克力滋味和气味协调，状态均匀。综合考虑，可可粉的添加量确定为100g.
甜味剂用量的确定：木糖醇与山梨糖醇的最佳比例是3：2，然后从该比例下5组不同的总含量中选出评分高的3组，即甜味剂含量为40%（400g）.45%（450g）.50%（500g），这3个水平参与正交试验。
山梨糖醇为白色粉末、无嗅、有清凉爽口甜味：粘度为蔗糖的70%.易溶于水，微溶于乙醇、甲醇。在水溶液中不易结晶析出，能整合各种金属离子。在通常情况下化学性质稳定，不与酸，碱起作用。属于无糖功能性甜味剂，是一种功能性食品基料。山梨醇的摄入不会引起胰岛素需要量的增加，不会引起血糖值的提高，是很重要的无糖甜味剂，可应用于糖尿病人和胰岛素病人食品中。没有其他糖醇产品的不良口感，还可与其他甜味剂混合使用改善其品质。本研究选用木糖醇和山梨糖醇两种功能性甜味剂复配使用。
结果
配方设计：在现有热巧饮品配方基础上.保持植脂末185g.奶粉200g.黄原胶10g的添加量不变，考察可可粉、咖啡粉复合甜味剂（木糖醇、山梨糖醇）.咖啡香精的用量等主要因素对无糖咖啡热巧饮品感官品质的影响，采用正交试验的方法，以综合感官评分为品质的评价标准，确定最佳配方。
成品的制作：将预混料、2/3植脂末、木糖醇、山梨糖醇、奶粉、咖啡粉、可可粉等原料，经过充分混合搅拌后灌装制成成品。
预混合料的制作：先将咖啡粉末香精、黄原胶等精细原料与/3植脂末经过充分混合搅拌后制成预混料备用。
操作要点
利用现有固体饮料热巧产品的生产工艺和配方，在其中添加咖啡粉，并用营养型甜味剂（木糖醇、山梨糖醇）替代白砂糖，研制新型功能性无糖咖啡热巧饮品并制定质量标准。在现有配方的基础上，通过实验确定复合甜味剂：木糖醇与山梨糖醇的最佳配比为3：2。在单因素实验结果的基础上，通过L9（34）正交试验确定无糖咖啡热巧饮品的最佳配方为植脂末185g、奶粉200g、黄原胶10g、可可粉1008、咖啡粉508、复合甜味剂450g（木糖醇270g、山梨糖醇180g）、咖啡香精5g。
