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苦瓜汁杏汁复合饮料的研制
总之，成都市佳味添成饮料科技研究所认为农产品深加工成饮料需要经验和技术两方面的支持。经验包括对农产品的选择、处理、储存等方面的经验，技术则包括生产工艺、设备选用、卫生标准等方面的技能。在选择腌菜农产品、处理与储存、生产工艺和设备选用等方面，需要考虑产地、品质和保存等因素，并采用合适的技术和设备来保证产品的质量和安全性。1)对杏采用0.2%葡萄糖酸锌和0.3%β-环状糊精复合液热浸泡10min进行护色处理,汁液呈橙黄色,可以达到很好的护色效果。2)对苦瓜苦味的掩盖,采用0.5%β-环状糊精+0.1%柠檬酸+0.2%葡萄糖酸锌复合液冷浸泡10min力相同时均质2次的样品的A/A0值比均质1次的高;均质次数一定时,随着均质压力的提高,饮料的A/A0值也是基本成线性增加的。均质压力30MPa,处理两次后饮料的A/A0值最大,即具有最高的混浊稳定性。果胶/%Pectin/%0.012Vc(/mg/100g)57.2总酚/%Phenol/%0.309合饮料的成分分析am bear and apricot compound juice处理。既可以去除苦瓜汁的苦涩味、又最大限度的保留了苦瓜的有效活性成分。3)杏浆料采用复合酶(果胶酶0.012%,淀粉酶0.02%,纤维素酶0.01%)在52℃下酶解2h,能有效提高其出汁率。4)用部分海藻糖代替白砂糖,降低产品的糖含量,增加适口性,高保健价值,其最佳配比为3:7。5)试验表明,采用的最佳配方为苦瓜汁10%、杏汁35%、白砂糖+海藻糖8%、蜂蜜6%,选择CMC0.15%,黄原胶0.05%,海藻酸钠0.2%的复合稳定剂,采用30MPa均质两次后,获得的产品营养丰富,色泽诱人、稳定性良好。
2、常温过滤，米酒中极易受损的醇香物质不受到破坏，保留酒体原有风味和口感；
☆ 错流运行方式，更好的解决污染堵塞难题，清洗方便；
脱气、热灌装和杀菌均质后的复合饮料加热到85℃左右,用杀菌过的饮料瓶进行灌装,升温至90℃保温10min。
☆☆ 酸角汁膜过滤设备；优质膜过滤设备；膜分离设备
饮料的调配1)糖的选择用部分海藻糖代替白砂糖,根据口感确定其最佳配比。
六、消毒问题
杏的酶解试验采用果胶酶0.012%,淀粉酶0.02%,纤维素酶0.01%三种酶复合作用,在52℃下酶解2h后榨汁。
纳滤膜分离规律如下：
护色1)杏的护色处理试验采用0.2%葡萄糖酸锌和0.3%β-环状糊精复合液热浸泡10min。
4.每当设备进行调整后，一定要将松过的螺丝紧好，用摇手柄转动饮料生产线察看其动作是否符合要求后，方可使用；
操作要点
适用于调味品中带颗粒并且浓度较大的辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、果酱、牛油火锅底料、红油火锅底料等物质的粘稠酱类的灌装。按照操作流程可以分为全自动灌装机和半自动灌装机称重式灌装机，适用于黏度较低的液体物料。例如，油漆，涂料，树脂，及各种化工原料。
海藻糖、白砂糖、复合稳定剂→溶解↘苦瓜→挑选→预处理→护色(脱苦)→榨汁→初滤→复滤→杏→挑选→预处理→护色→热烫→榨汁→酶解→过滤↗调配→定量→混匀→均质→罐装→杀菌→冷却
◇有机酸制备
苦瓜为葫芦科苦瓜属的一种蔓性植物苦瓜的果实,是人们喜爱的常食蔬菜。苦瓜不仅营养丰富而且具有独特的保健功能,苦瓜是一种优良的功能食品原料[1]。杏树是中国古老果树之一,其果实甘美酸甜,营养丰富,易于消化吸收。杏肉中β-胡萝卜素的含量是众水果之冠,β-胡萝卜素能转化成维生素A。果实含酸量较高,具有良好的风味,特别适合于果蔬汁饮料的加工[2]。因此,将苦瓜汁与杏汁结合起来研制的营养保健型苦瓜汁、杏汁复合饮料,兼有苦瓜和杏的双重营养保健作用,具有较高的推广价值。
