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总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。糊化时间和糊化温度对仗料稳定性的影响南瓜浆糊化的主要目的是促使其所含的B淀粉转化为a-淀粉，有利于保持仗料均匀稳定的组织状态和良好的风味。当糊化温度一定时，糊化时间越长，产品的稳定性越好。因为糊化时间长，进入淀粉颗粒的溶剂增多，分子之间的氢键断裂就多，淀粉颗粒的胶体结构破坏的程度就大。当糊化温度低时，需要的糊化时间就长，不仅增加了生产成本还会促使香气物质的挥发，并易导致饮料色泽发生褐变。如果温度较高，容易使淀粉颗粒表面迅速糊化而形成一层膜，妨碍了溶剂进入淀粉颗粒内部而阻碍其进一步糊化，所以糊化温度不能太高。经试验，南瓜浆的糊化条件以70℃.15 min效果最好。
均质次数对产品质量的影响在试验过程中，均质次数对产品的稳定性有很大的影响。采用1次均质，产品的沉淀率较高，而采用2次均质，产品均匀稳定，沉淀率较低，采用3次均质的稳定效果与2次均质的稳定效果无明显差异。
虽然南瓜浆中含有大量可溶性物质和果胶物质，但经稀释调配后其仗料体系内所含的果胶物质难以保证液相达到平衡状态，在饮料的贮藏和销售过程中会出现沉淀和分层现象。为了保持仗料的稳定，应添加适宜和适量的稳定剂。文中选用了卡拉胶、明胶、CMC-Na 3种稳定剂进行对比试验，从中选择最佳的种类和用量。
稳定剂的筛选
（8）灌装、封盖、杀菌：脱气后的饮料立即灌装、封口，在90-95℃条件下杀菌18-20min后，分段冷却制得成品。
（7）真空脱气：将调配好的饮料置入真空脱气机内脱气，以脱除南瓜饮料中的气体和令人不愉快的气味。真空脱气条件为：真空度0.65~0.75 MPa、90~95℃、10-15 mino.
（6）均质：将脱气后的饮料，用高压均质机在25-30 MPa压力下均质2-3遍，使浆料中的大颗粒物质破碎至细度达到1-2pm以下。通过均质，使饮料组织均匀一致，控制仗料分层沉淀，使口感细腻。
（5）调配：将蔗糖溶于适量水中溶解过滤，依次加入山梨酸钾（用量0.02%）、稳定剂稀释液、柠檬酸、苹果酸等，配成一定浓度的浆液过滤后，与南瓜浆混合，加净化水补充至所需用量。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
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（2）护色：将切好的南瓜片用质量分数为0.1%焦磷酸钠溶液浸泡3-5min，然后用清水漂洗5-10min。目的是起防止褐变、络合金属及抗氧化。（3）软化：将浸泡好的南瓜片置于电热式蒸煮箱内蒸煮10-15 min，使瓜肉充分熟化，并使酶失活。
（1）选瓜和切片：选择瓜皮红黄、肉质橘黄、含糖量高、纤维少、无病虫危害的成熟南瓜为原料，用清水清洗干净后，去皮、去籽瓤，然后切成4mm厚的瓜片。
操作要点
