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江苏咖啡免费饮料配方整体方案的方案提供
总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。（３）发酵温度的确定。双歧杆菌的最适生长温度在３７～４１℃之间，乳酸菌在３７～４５℃之间，根据酸奶生产中一般的温度参数及单因素试验，本试验最终采用４１℃进行酸奶发酵。
（２）发酵菌种的选择。乳酸菌和双歧杆菌在发酵过程中表现出共生作用，乳酸菌促进酶系的形成，使双歧杆菌发酵的迟滞状态得到改善，可弥补单一菌种发酵时风味上的不足。
（１）脱脂乳粉的添加。在牛奶中选择添加脱脂奶粉，可以提高干物质的含量，改善产品组织状态，促使乳酸菌产菌，一般的添加量在１％～５％之间。
当山药汁的添加量小于１１％的时候，凝固性较好，发酵时间也较为合适。随着添加量的增加，凝固性下降，发酵时间也相对延长，当超过１１％时，酸奶凝固性就会很差，甚至不凝固。试验表明，纯酸奶达到发酵终点的时间是４ｈ。添加山药汁共同发酵时，时间会相对延长。为了避免山药汁的添加量对于酸奶发酵及品质的影响，在试验中采取的主要措施有：
山药汁的添加量对于酸奶发酵及品质的影响
山药中含有多酚氧化酶，遇到氧气后会将其中的酚类物质氧化成醌类，发生褐变现象，使山药汁呈现不好看的灰暗色，从而影响成品的感官质量。试验表明，单独使用护色剂的效果不如ＶＣ和ＣＡ组合起来的效果较好，而且ＶＣ既是防止褐变的抑制剂，又可以提高食品的营养价值；同时，配合使用ＣＡ既是护色的增效剂，又可以增加酸奶的风味，所以选择０．３％ＶＣ和０．４％ＣＡ配合使用作为山药的护色剂。
护色剂的选择
（９）后熟。待搅拌均匀后，立即将其置于０～７℃冰箱中进行冷藏后熟２４ｈ，进一步促使芳香物质的产生和粘稠度的改善，提高酸奶的风味。
（８）冷却搅拌。将发酵好的酸奶稳定冷却，降到室温后同时加入已经准备好的山药粒开始搅拌，搅拌时速度要先慢后快，均匀混合。
（７）发酵。吸取一定量的发酵剂注入杀菌后的混合乳中，在无菌的条件下搅拌成均匀细腻的状态，放入恒温培养箱中进行恒温发酵。测定酸度，以此来确定发酵终点。
（６）杀菌。控制温度进行高温短时杀菌８５℃下加热２０ｓ，杀菌后的乳置于常温水浴中迅速降到４０℃左右，避免二次污染，接种发酵剂。
（５）调配。先把ＣＭＣ－Ｎａ和糖充分溶解，再将其加入鲜牛奶和山药汁的混合乳中，添入脱脂奶粉加热、搅拌、混匀。
（４）山药粒的制备。将山药片取出切成约１ｍｍ３的小粒，进行杀菌８５℃下２０ｓ，封口备用。
（３）熟化山药汁的制备。将经过护色处理的山药片榨汁，然后将山药汁在９５℃糊化１５ｍｉｎ，将糊化过的山药汁过１２０目筛充分细化，封口备用。
（２）护色。为防止褐变现象的发生需选用一些试剂，目前供选择使用的护色剂主要有柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠等。这里选择使用几种不同浓度的组合进行护色效果的试验。
（１）山药预处理。将新鲜的山药洗净后去皮，切成厚度均匀的片立即放入已配好的护色液。
操作要点
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
