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山西制作开发免费饮料的配方方案提供中心
随着消费者对健康食品和饮料的需求不断提高，胡萝卜饮料市场将会持续增长。然而，随着市场竞争的加剧，生产企业必须不断优化产品配方和生产工艺，提高产品质量和附加值，以满足市场需求。同时，生产企业还需要关注环保和可持续发展，推行绿色生产方式，降低生产对环境的影响。未来，饮料的技术开发将更加注重创新和差异化，以应对市场的激烈竞争和消费者需求的不断变化。 啤酒糟膳食纤维加入量的确定试验选择4%、6%、8%、10%啤酒糟膳食纤维粉用量进行比较实验结果。根据世界卫生组织规定膳食纤维每人每日摄入量标准为16~24g。在我国，纤维的摄取主要靠蔬菜提供而蔬菜中纤维平均含量为3%。据估计我国人均每日摄取蔬菜约300 ~400g，换算为纤维则为9~12g，因此每日还需补充8-14g的膳食纤维。考虑到表1的试验结果和人体需要两方面的因素，选用6%的啤酒糟膳食纤维加入量，即每天饮用200ml，的纤维饮料，可补充膳食纤维12g。
结果与讨论
灌装：均质完毕，立即在无菌条件下灌装，即为乳酸发酵饮料成品置于低温（<4℃）下贮藏。
均质：混合料液均质时要求温度45℃压力为15mPa.
调配：调配前先搅拌发酵乳使凝乳破碎再将发酵乳倒入调配罐中，然后加入11%白砂糖、0.15%PGA0.15%CMC-Na，先用水将白砂糖配制成65%的糖浆，再用少量温水溶解PGA和CMC-Na后加入到糖浆中。白砂糖、稳定剂混合液经杀菌、冷却后加入到发酵乳中。以柠檬酸：vC=3：2的比例制成浓度为10%的酸味液，杀菌、冷却后缓慢加入到发酵乳中并强力搅拌，调整pH值至4.3。加灭菌水定容。
发酵、后熟：选择嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合作为发酵剂，配比为1：1，培养好的发酵剂按啤酒槽纤维乳混合液3%的接种量加入到混合乳中，搅拌均匀。发温度42℃，发酵时间2.5~3h，当酸度达到90T时取出冷却在0~4℃下后熟48h
杀菌：将啤酒糟纤维乳混合液加热至95℃，保持30min进行杀菌然后冷却至45℃
脱脂乳与膳食纤维的混合按调配罐容积50%的量加入脱脂乳，按调配罐容积6%的量加入制备的可溶性膳食纤维。
脱脂乳与膳食纤维的混合：按调配罐容积50%的量加入脱脂乳，按调配罐容积6%的量加入制备的可溶性膳食纤维。
乙醇沉淀：在上清液中加入4倍体积的95%乙醇通过离心分离得到可溶性膳食纤维。
酶解：在除去脂肪的啤酒糟残渣中加入1：5磷酸缓冲液（pH =6.5），在75℃时保温10min。再分别加入相当于干啤酒糟重量的0.6%木瓜蛋白酶和0.2%a-淀粉酶。在75℃条件下酶解4h。待至常温时，加入硫酸铵除去未分解的蛋白质及酶蛋白。离心分离（4800r/min，10min）得上清液，在沉淀物中再重复一次加酶水解及硫酸铵沉淀，离心分离得上清液。合并两次上清液用于乙醇沉淀。
脱脂肪：加入丙酮（干啤酒糟：丙酮=1：5），加热处理45min然后离心（4800r/min，10min）分离除脂肪。
啤酒糟可溶性膳食纤维的制备预处理：将啤酒糟高温灭酶并干燥，然后粉碎再过60目筛。
工艺操作要点
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源
