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江苏个性茶酒的低度酒免费饮料方案提供
综上所述，要研发一款高质量的饮料，需要专业的研发人员和专业的研发机构的支持。研发团队的专业背景、经验和能力对饮料的研发过程有重要的影响。总之，对于想开发饮料的人来说，与专业的研发团队合作，寻求他们的支持和指导，是最明智的选择。均质次数对产品质量的影响在试验过程中，均质次数对产品的稳定性有很大的影响。采用1次均质，产品的沉淀率较高，而采用2次均质，产品均匀稳定，沉淀率较低，采用3次均质的稳定效果与2次均质的稳定效果无明显差异。
虽然南瓜浆中含有大量可溶性物质和果胶物质，但经稀释调配后其仗料体系内所含的果胶物质难以保证液相达到平衡状态，在饮料的贮藏和销售过程中会出现沉淀和分层现象。为了保持仗料的稳定，应添加适宜和适量的稳定剂。文中选用了卡拉胶、明胶、CMC-Na 3种稳定剂进行对比试验，从中选择最佳的种类和用量。
稳定剂的筛选
（8）灌装、封盖、杀菌：脱气后的饮料立即灌装、封口，在90-95℃条件下杀菌18-20min后，分段冷却制得成品。
（7）真空脱气：将调配好的饮料置入真空脱气机内脱气，以脱除南瓜饮料中的气体和令人不愉快的气味。真空脱气条件为：真空度0.65~0.75 MPa、90~95℃、10-15 mino.
（6）均质：将脱气后的饮料，用高压均质机在25-30 MPa压力下均质2-3遍，使浆料中的大颗粒物质破碎至细度达到1-2pm以下。通过均质，使饮料组织均匀一致，控制仗料分层沉淀，使口感细腻。
（5）调配：将蔗糖溶于适量水中溶解过滤，依次加入山梨酸钾（用量0.02%）、稳定剂稀释液、柠檬酸、苹果酸等，配成一定浓度的浆液过滤后，与南瓜浆混合，加净化水补充至所需用量。
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（2）护色：将切好的南瓜片用质量分数为0.1%焦磷酸钠溶液浸泡3-5min，然后用清水漂洗5-10min。目的是起防止褐变、络合金属及抗氧化。（3）软化：将浸泡好的南瓜片置于电热式蒸煮箱内蒸煮10-15 min，使瓜肉充分熟化，并使酶失活。
（1）选瓜和切片：选择瓜皮红黄、肉质橘黄、含糖量高、纤维少、无病虫危害的成熟南瓜为原料，用清水清洗干净后，去皮、去籽瓤，然后切成4mm厚的瓜片。
