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野生软枣猕猴桃果醋免费饮料的方案提供
总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
步骤1
百香果 1个，芒果 1个，蜂蜜 15g
结论
6)杀菌、灌装、冷却 90℃杀菌10min,趁热灌装,冷却后即为成品。
5)饮料调配 醋酸发酵结束后,用过滤机滤去杂质,然后在配料罐中进行调配;果醋加入量为5%,蔗糖用量为10%,pH值4.2(柠檬酸调酸),乳酸钙的添加量为0.15%。
4)醋酸发酵 向完成了酒精发酵的酒醪中接入1.5%的酿醋用活性醋酸菌,控制温度在35℃,空气流量为每分钟20L/kg左右(相对于物料而言)。在此过程中,经常测定产酸率,16d左右,当所测酸度不再升高时,即可终止醋酸发酵。
3)酒精发酵将经果胶酶处理后的果汁在90℃杀菌10min,然后加入蔗糖调整糖度约15%,接入0.1%～0.2%经预活化的葡萄酒干酵母。发酵温度控制在30～35℃,发酵4d,酒化基本完全。
2)榨汁、果胶酶处理 将清洗后的软枣猕猴桃用榨汁机榨汁后,加入果胶酶处理。选用黑曲霉831菌株固体曲来提取果胶酶,用量为1400U/g,按1∶5加水浸泡2h后,浸泡后,取清酶液使用;果胶酶的加入量为1400U/L,温度为50℃,处理后所得的果汁澄清透明,澄清度95%以上。
1)选果、清洗 选择新鲜、嫩绿、柔软适中、基本成熟的果实,最好是采摘3日内的鲜果;剔除病虫霉烂果及果柄,然后用清水清洗3或4次。
工艺要点.
野生软枣猕猴桃俗名软枣子、圆枣子,为猕猴桃科浆果类果树,分布于我国东北及华北的部分地区,蕴藏量较为丰富。果实翠绿,清香爽口,柔软多汁,富含VC,每百克高达50mg,是苹果和梨的80～100倍,柑桔的5～10倍。由于其果实成熟期集中且不耐贮藏,除生食外未被较好地加工利用。作者以软枣猕猴桃为原料,经发酵酿制成果醋,调配成醋酸饮料,这是一种符合现代大众营养需求,具有较高营养价值的新一代饮品。
