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福建无糖免费饮料技术方案提供
作为专业的饮料配方研发机构，在实验室里对食材进行不断地探索，针对每一个顾客的不同需求提供量身定做的解决方案。在对各种饮料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通过创新技术，成功研发出众多特色饮品配方，并在市场上获得广泛认可。作为一家专业的饮料配方研发机构，以佳味添成凭借其技术优势和良好信誉度，不断拓展业务领域，开创了自身的辉煌。相信在将来的发展中，以佳味添成将会继续引领行业的发展趋势，成为更多企业的首选。
菌种配比和接种量的确定在上述实验基础上，选择菌种配比，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌为2：1，1：1，1：2三个水平，接种量为6%进行接种。结果表明，采用菌种比例为1：1和1：2时能形成良好的凝乳状态，且当比例为1：1时，酸乳的口感最好。取菌种比为1：1，接种量分别设置2%、4%、6%、8%、10%五种浓度进行发酵试验。测定各项指标的结果显示，接种量不但影响凝乳时间，而且影响凝乳风味。采用6%8%的接种量，发酵温度控制在42℃，时间5~7h，即可成熟，此时pH值降到4.05左右，从外观上看，已成均匀细密的凝乳状，口感细腻，富有弹性，香气宜人。
6%）时，产品不能凝固，口感也差，只有达到8%~10%时，酸乳酸甜可口，风味纯正。
蔗糖添加量对酸乳品质的影响蔗糖加人量直接影响酸乳的风味，因为乳酸菌的生长主要依赖于能被微生物代谢的糖类的数量?果汁牛奶中存在的糖类对乳酸菌来说是不足的，故必须添加糖。将燕糖添加量依次设定为4%.5%、8%、10%四种浓度，草莓用量取30%，经接种、发酵后所得酸乳状态结果表明，加糖量对酸乳品质影响很大，pH值也随糖量增加而升高。加糖量太少（<
草莓浓缩果汁的用量对酸乳的影响将草莓浓缩果汁以10%、20%、30%、40%四种不同浓度（占牛奶的质量百分率）加到牛奶中，燕糖、琼脂加人量分别为10%和0.3%，分别接人4%的乳酸菌（菌种比例为1：1）于42℃培养。可以看出，草莓果汁用量过高或过低，均不利于产酸，凝乳状态也较差。只有草莓用量为20%30%时，才能得到品质良好的酸乳。
结果与分析
首先对影响草莓牛奶混合发酵酸乳质量的因素，如草莓果汁用量，蔗糖、琼脂添加量，接种量及发酵温度和发酵时间等进行单因素试验。在此基础上，选择对酸乳品质影响较大的4个因素进行正交试验，确定出最佳工艺参数，并加以验证。
试验设计
生产发酵剂：将500ml或1000ml三角瓶于90℃下消毒60min，冷却至37℃时，按生产量的2%~6%接人母发酵剂，充分搅拌，于40℃士2℃条件下培养6~8h，取出，降温，冷藏备用。
“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。母发酵剂的制备：取50ml新鲜脱脂乳-份，装于150ml经干热灭菌的三角瓶中，于115℃下灭菌20min，待冷却至37℃左右，按乳量的2%~6%分别接人活化的纯种，摇匀后，在40℃+2℃下保温培养8h，凝固后备用。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
发酵剂的制备
方法
