联系佳味添成
官方微信
网站地图
朱古力乳酸奶免费饮料配方的方案提供和生产技术
总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。讨论
沉淀防止方法的确定为了使产品既不产生可可颗粒沉淀，又不有糊状感觉，防止可可颗粒沉淀成了研制和生产朱古力乳酸奶的技术关键，为此采取以下方法：可可粉颗粒微细化市场上的可可粉，通过筛分类，可可颗粒在80-360目之间，相当于200-44m，远远大于乳中脂肪球平均直径3um，蛋白质0.02-0.24m，由于可可颗粒大，且含有一定数量的粗纤维，可可颗粒沉淀是正常的。因此采取以下措施使可可粉颗粒微细化：一是选定无锡华新碱化中脂可可粉并要求提供更细的可可粉；二是微细化工艺：可可粉先在常温下浸泡2h，然后用85 ℃热水保温30-60min，胶磨一次，最后用150目过滤待用。经上述处理的产品，观察到沉淀量明显减少，且沉淀时间推迟。
可可粉用量的确定：为使产品具有浓郁的朱古力风味，需要添加合适的可可粉用量。通过比较挑选了无锡华新可可食品有限公司生产的碱化中脂可可粉，并采用单因素试验设计出不同的可可粉用量。结果表明：可可粉用量在1.5kg时，成品甜酸适口，朱古力香味浓郁、协调，风味最佳。
白砂糖柠檬酸乳酸等用量的确定产品酸甜可口是消费者能否接受的关键。为此采取单因素试验设计出不同的白糖、柠檬酸、乳酸用量配方，样品通过品尝、评定，结果表明：以白糖37kg阿丝巴甜0.04kg柠檬酸0.6kg乳酸1.6kg，甜酸比适合，风味最佳。
低脂奶粉用量的确定：根据GB11673-89和Q/Zz002-1997规定，蛋白质含量21%，而低脂奶粉蛋白质含量为35-37%，通过计算低脂奶粉用量应为3%。生产出的产品多次抽样，经湛江市产品质量检验所和霞山卫生防疫站栓验，实际蛋白质含量均大于1%。
结果与分析
稳定性测定：在10ml离心管中，精确加入配制好的饮料10ml，然后在4000r/min离心机上离心30min，测定顶部浮层厚度，弃去上部溶液，准确称取沉淀物重量，利用下式计算沉淀量。
栓漏打日期、装箱：杀菌出来的杯奶，挑出不合格的产品，用喷码机打印日期，装箱。
灌装封口：将符合质量的空杯放入灌装机，奶料液经高位桶通过80目滤布，全自动灌装、封口、压切，热封温度为220±10℃，压缩空气压力在0.4MPa以上。封口好的饮料经检漏后装入杀菌筐中1.4.6杀菌冷却：将杀菌筐吊入预先备好的杀菌池中，杀菌水温85 ±1℃，杀菌时间30min。杀菌结束后吊入一级冷却池，水温为55-60℃，时间1-2min，最后吊入二级冷却池中，水温常温，时间不定，冷却至杯奶38-40℃即可。
过滤冷却均质：过滤用100目绢布，物料经板式换热器冷却至65 ±1℃，经胶体磨处理后送均质机均质2次，均质压力为25MPa
混合：在配料缸加入一定量水的过滤水，加热至80℃，然后按下列顺序加料：糖浆、奶混合浆、柠檬酸乳酸、可可粉浆，边搅边加并定量，然后加热至80℃，最后加色素、香精等，搅拌均匀后进行检查：色泽正常、甜酸适合、口感舒适，无不良风味，均匀一致，无粒状物，无沉淀；PH值3.8左右；可溶性固性物6.8.
④、可可粉用85℃热水处理30-60min，用胶体磨胶磨，最后用150目绢布过滤备用。
③乳酸等用适量热水溶解待用。
②白糖用量80℃热水解后用100目绢布过滤备用。
①将称量好的奶粉、复合稳定剂加入预先准备好的80L约80℃的热水，开机搅打，打至均匀细腻无奶粉细粒稳定剂颗粒为止，时间约15min。
原料预处理：
原料检查：使用前按要求检查所用食用原料的品牌、型号和感观指标，正常时方可使用。
生产工艺操作要点
奶粉稳定剂-切浆-混合一过滤一冷却一胶磨一白糖一溶解一过滤一均质一灌装封口一杀菌一其它原料一溶解一冷却一包装一成品
生产工艺流程
