湖北花果酒低度酒免费饮料配方方案

总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。番茄中含有一种天然的果胶成分，食用可以帮助清除我们体内的垃圾，同时，经常食用番茄，其中含有的番茄红素可以有效的帮助我们预防辐射的侵害，可以使我们在太阳辐射下晒不黑。因此坚持饮用番茄汁，对我们的皮肤健康极有帮助。
番茄汁是不宜空腹饮用的，原因在于空腹吃番茄时，番茄中的胶质、果质、棉胶酚等成分就会与胃酸发生反应，从而凝结成块状物质，造成胃内压力升高，引起胃扩张导致产生剧烈的疼痛，而番茄汁是利用番茄榨取得来的，同样也会含有果胶等成分，所以一般是不建议空腹吃番茄，空腹饮用番茄汁的。
 
均质
草莓经挑选，剔除虫蛀、霉烂和未成熟的以后，用水清洗，然后榨汁。新榨出的果汁中都带有一些悬浮物及一些易产生沉淀的胶粒。这些物质都要除去。悬浮物包括发育不完全的种子、果芯、果皮和微管束等颗粒，主要成分是纤维素、半纤维素、糖苷、苦味物质和酶等，都会影响果汁的质量和稳定，必须加以清除。果汁中的亲水胶体主要由胶态颗粒组成，含有果胶质、树脂和蛋白质。新榨出的果汁经粗滤后，再用明胶、单宁澄清。单宁和明胶可形成明胶-单宁酸盐的络合物，随着络合物的沉淀，果汁中的悬浮颗粒被缠绕而随之沉淀下来。此时果汁中的果胶、多缩戊糖等带有负电荷，明胶分子带正电荷，正负电荷微粒的相互作用而凝结沉淀，使果汁澄清。向100 ml.草莓汁中加入2mL明胶溶液（1%）和1 mL单宁溶液（1%），混合均匀后静置10h，然后吸取上层澄清果汁与加入稳定剂的牛奶混合。
草莓汁的榨取和澄清
酪蛋白的等电点为4.6，这时它的溶解度最小，最容易出现沉淀。向牛奶中加入草莓汁后，溶液的pH就会接近等电点，必需用10%柠檬酸溶液将pH调到3.5，以避开酪蛋白的等电点调酸时要充分搅拌，酸性太强也会导致蛋白质沉淀。这是因为在强酸条件下，心酪蛋白肽键断裂，酪蛋白胶粒结构解体而难以在溶液中悬浮，此时再将pH调回来也无济于事。胶粒解体是不可逆反应，胶粒解体后不能复原。
加柠檬酸调节pH
在果汁牛奶饮料中加入砂糖，不仅是改善风味的需要，在一定程度上也有助于防止沉淀。因为糖能在酪蛋白表面形成一层糖被膜，提高酪蛋白与分散介质的亲合性，糖还可以增加饮料的密度和粘度，使酪蛋白粒子能稳定地悬浮在饮料中而不致下沉。为此加入35%砂糖。
加糖
亲水胶体溶于水生成稳定的溶胶。溶胶粘度较大，可以防止蛋白质粒子因重力作用而下沉。制造酸性蛋白质饮料大多都要采取这种方法以保持产品稳定。如加入果胶、罗望子多糖和（或）古柯豆胶1、角豆胶2.PGA[1）等都可以作为蛋白质的保护胶体。经过实验（见表1），选择了PGA作为稳定剂，添加量为0.4%即可取得明显效果，添加量再增加会使饮料过于稠厚，影响口感。

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制备果汁牛奶饮料最关键的问题是防止牛奶中的酪蛋白在酸性环境中生成沉淀。酪蛋白是乳蛋白质中最丰富的一种蛋白质，约占乳蛋白的80%~82%。酪蛋白有4种主要成分，即a-酪蛋白、A-酪蛋白、心-酪蛋白和-酪蛋白。在一般情况下，a-酪蛋白和A-酪蛋白是不溶解的，而心酪蛋白在Ca2+浓度很宽的范围里都可以溶解。酪蛋白在牛奶中形成胶粒，所以牛奶在外观上呈乳白色不透明液体。酪蛋白胶粒具有一个由a和P-酪蛋白酸钙构成的中心，中心外面包裹着一层由心酪蛋白构成的保护胶体。没有心酪蛋白时，其它酪蛋白和Ca+的复合物便析出沉淀。笔者采取了调节溶液pH值、加入保护胶体和糖以及均质等措施，防止酪蛋白的沉淀，并且用粗滤和澄清的办法来稳定草莓汁。
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