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芦荟果肉免费饮料配方技术的方案提供开发
作为专业的饮料配方研发机构，在实验室里对食材进行不断地探索，针对每一个顾客的不同需求提供量身定做的解决方案。在对各种饮料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通过创新技术，成功研发出众多特色饮品配方，并在市场上获得广泛认可。作为一家专业的饮料配方研发机构，以佳味添成凭借其技术优势和良好信誉度，不断拓展业务领域，开创了自身的辉煌。相信在将来的发展中，以佳味添成将会继续引领行业的发展趋势，成为更多企业的首选。
（3）热烫护色后的芦荟果粒用1.5%CaCl，和0.3%Na，SO，为复合固化剂进行固化产品口感爽脆。
（2）芦荟去皮后用90C 10min灭酶热烫冷却后用护色剂1.0%柠檬酸溶液进行护色芦荟不产生褐变。
（1）芦荟果粒的直径以3~5mm为宜果粒过大过小均影响饮料的悬浮稳定性和组织状态
结论
芦荟果肉饮料在加工过程中容易出现变色、变味、沉淀等问题果肉饮料的稳定性受糖度、酸度及原汁粘稠度影响较大27，因此先确定饮料的糖酸比和芦荟原汁含量后再进行稳定剂的选择，用琼脂、黄原胶、海藻酸钠作复合稳定剂试验，试验结果可知，影响芦荟果肉饮料稳定性的稳定剂为A2C>B最佳稳定剂组合为AB，C，即琼脂用量为0.06%，黄原胶用量为0.04%，海藻酸钠的用量为0.10%产品综合评分高风味好悬浮稳定性好等。
芦荟果肉饮料稳定剂的选择
最佳糖酸比及芦荟原汁工艺设计正交试验为得到芦荟果肉饮料加工工艺的最佳配方，使产品在颜色、香味、及口感方面达到最好的效果选用白砂糖、柠檬酸和芦荟原汁作三因素三水平正交实验可知，影响芦荟果肉饮料风味品质的主次因素为A>B>C，最优水平因素为A，B，C2即白砂糖为10%柠檬酸为0.15%芦荟原汁为15%。
结果与分析
冷却：杀菌后的成品迅速降至常温，使产品保持其营养价值。
杀菌：将芦荟果粒饮料进行巴氏杀菌（85℃杀菌15min）
灌装、排气：将芦荟饮料装入玻璃瓶，在温度70℃下排气6-7min排气后迅速封盖。
调配：称取适量的白砂糖、柠檬酸、稳定剂及其他添加剂，用水溶解后与芦荟原汁混合再加7%-9%芦荟果粒调配成饮料。
芦荟果粒的制备：选新鲜的芦荟，用清水洗干净后去皮在90℃温度下热烫10min，用1.0%柠檬酸溶液冷却，冷却后切成棱长3~5mm的果粒。用1.5%CaCl2和0.3%Na，SO，固化3-6h用水漂洗以去除苦味。
芦荟原汁的制备：选新鲜的芦荟，用清水洗干净后去皮，在90℃温度下热烫10min，冷却后加0.2%的异抗坏血酸进行打浆2min打浆后用100目筛过滤均质得芦荟原汁。
操作要点
