余甘子固体免费饮料配方技术的研究

总之，成都市佳味添成饮料科技研究所认为农产品深加工成饮料需要经验和技术两方面的支持。经验包括对农产品的选择、处理、储存等方面的经验，技术则包括生产工艺、设备选用、卫生标准等方面的技能。在选择腌菜农产品、处理与储存、生产工艺和设备选用等方面，需要考虑产地、品质和保存等因素，并采用合适的技术和设备来保证产品的质量和安全性。菊粉添加量对口感的影响:感官评分随着菊粉添加量的增加呈现下降趋势，当菊粉的添加量为0.75 g/6 g时，整体口感良好，无可涩味，酸甜适中，感官评分最高；菊粉的添加量为1.0 g6 g时无苦涩味，偏酸甜，口感一般：菊粉的添加量为1.25 g/6g时，酸甜味偏淡：菊粉的添加量为1.5 g/6 g时酸甜味较淡。最终菊粉的添加量定为0.75 g/6 g.感官评分随水添加量的增加而不断降低，加100 mL水的总体口感最佳，酸甜度适中，口感较好，后味较明显，持续时间长，无苦涩味；150 mL水的酸味较明显，甜味比较淡，口感平和无特点：200 mL的有酸甜味，整体味道比较淡：250 mL酸甜味比较淡，不好喝，清汤寡水。因此，选用100 mL水来冲调。
考查余甘子添加量对口感的影响，感官评分随余甘子粉添加量的增加而先增加后降低，当余甘子粉的添加量为0.8 g/6 g时，无苦涩味、有回甜感，感官评分最高。余甘子粉的添加量为0.4 g/6 g时无苦涩味，无回甜感，口感一般：余甘子粉的添加量为0.6 g6g时无苦涩味，有淡淡的回甜感；余甘子粉的添加量为1.0 g/6 g时有微苦涩味，回甜感明显，口感一般。最终以余甘子粉的添加量为0.8 g/6 g做正交试验。
柠檬酸添加量对口感的影响由图3可知，感官评分随着柠檬酸添加量的增加呈现先增加后降低的变化趋势，当柠檬酸的添加量为0.05 g/6 g时，酸度适中，整体口感较好，感官评分最高。柠檬酸的添加量为0.025g/6g时有淡淡的酸味：柠檬酸的添加量为0.075 g/6 g时有些酸；柠檬酸的添加量为0.095 g/6 g时过酸。最终柠檬酸的添加量选为0.05 g/6 g
白糖添加量对口感的影响感官评分随着白糖添加量的增加而不断升高，当白糖的添加量为3.5 g/6 g时，甜度适中，回甜持续时间长，感官评分最高。白糖的添加量为2.0 g/6 g甜味不明显：白糖的添加量为2.5 g/6g有淡淡的甜味；白糖的添加量为3.0 g/6 g甜味不充足。所以最终选为白糖添加量为3.5 g/6 g
单因素试验
结果与分析
水的添加量对饮料感官品质的影响固定白糖的添加量为3.5 g，柠檬酸在饮料中的添加量为0.05 g，余甘子粉的添加量为0.8 g，菊粉的添加量为0.75 g、麦芽糊精的添加至总质量为6g，分别加40℃的水100，150.200，250 mL，充分搅拌溶解后，根据余甘子固体饮料评分标准进行感官评分，选定余甘子固体饮料的最优配方。
菊粉的添加量对饮料感官品质的影响固定白糖的添加量为3.5 g，柠檬酸在饮料中的添加量为0.05 g，余甘子粉的添加量为0.8 g，菊粉的添加量分别为0.75.1.0，1.25，1.5 g，然后用麦芽糊精做填充剂补充至总质量为6g，加200 mL40℃水充分搅拌溶解后，根据余甘子固体饮料评分标准进行感官评分，选定菊粉的最优配方，然后根据菊粉量考察水的添加量。
余甘子粉的添加量对饮料感官品质的影响固定白糖的添加量为3.5 g，菊粉的添加量为1.25g，柠檬酸在饮料中的添加量为0.05 g，余甘子粉的添加量分别为0.40.6，0.8，1.0 g，然后用麦芽糊精做填充剂补充至总质量为6g，200 mL 40℃水充分搅拌溶解后，根据余甘子固体饮料评分标准进行感官评分，选定余甘子粉的最优配方，然后根据余甘子粉量考察菊粉的添加量。
柠檬酸的含量对饮料感官品质的影响固定余甘子的添加量为1g、菊粉的添加量为1.25 g，白糖在饮料中的添加量为3.5 g，柠檬酸的添加量分别为0.0250.05，0.075、0.095 g，然后用麦芽糊精做填充剂补充至总质量为6g，加200 mL40℃水充分搅拌溶解后，根据余甘子固体饮料评分标准进行感官评分，选定柠檬酸的最优配方，然后根据柠檬酸量考察余甘子粉的添加量。
白糖的含量对饮料感官品质的影响固定余甘子的添加量为1g、菊粉的添加量为1.25 g，柠檬酸的添加量为0.05 g，白糖添加量分别为2、2.5.3、3.5 g，然后用麦芽糊精做填充剂补充至总质量为6g，加200 mL 40℃水充分搅拌溶解，根据余甘子固体饮料评分标准进行感官评分，选定白糖的最优配方，然后根据白糖量考察柠檬酸的添加量。
单因素试验对感官品质的影响


余甘子粉的提取工艺挑选余甘子，除去坏的，剔除有伤痕的地方，清洗后去除核，得到果肉。10倍体积沸水提取3次，过滤，滤液60℃浓缩后喷雾干燥。
工艺流程
试验方法