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新型果蔬乳酸茵免费饮料配方的方案提供
农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。结论
饮料最佳配方的确定在参考单因素的基础上，为确定饮料的最佳配方，选木瓜/紫甘蓝汁比例，果汁含量，加糖量，稳定剂量（CMC/琼脂）等4因素，以感官评分为指标，进行正交试验。木瓜-紫甘蓝乳酸菌饮料的影响因素为A>B>D>C最佳配方为A2B3C2D2，既起决定因素的为木瓜汁与紫甘蓝汁的配比，其次为复合果汁的含量，然后为稳定剂的用量、最后是加糖量。其最佳配方比：木瓜汁与紫甘蓝汁的比例为3：2.果汁加入量为48%，加糖量为8%，稳定刘用CMC/琼腊，用量为0.3%。
果汁与乳的配比试验在果汁比例为6：4、白砂糖添加量8%、按种量3%、稳定剂CMC/琼脂添加量2%、发酵时间4h条件下考察纯牛奶添加量对乳酸菌饮料质量的影响，结果如图2所示。由图2可以看出，随着果汁与乳的比例增大，果汁味偏重，只有淡淡的奶味，而且硬色加深，不易被人接受。当果汁与乳的比例为1：1时，奶味浓郁，果汁清香，颜色为粉色，乳酸菌饮料感官评分最高。
木瓜与紫甘蓝配比试验在果汁与纯牛奶比例为1：1、白砂糖添加量8%、接种量3%、稳定剂CMC/琼脂添加量2%、发酵时间4h条件下考察木瓜汁与紫甘蓝汁不同比例添加量对乳酸菌饮料质量的影响，以感官评分为指标（表1），试验结果如图1所示。由图1可以看出，木瓜汁与紫甘蓝汁比例的过小，木瓜味偏重。比例过大时，紫甘蓝味突出，口味太甜，颜色加深。当木瓜与紫甘蓝比例为3.2时，乳酸菌饮料感官鉴定评分最高。
结果分析
在42℃下的恒温箱中发酵4h，然后放人冰箱后熟12-24h后成品。
杀菌、冷却、接种将制好的原料在85℃-95℃条件下杀菌30 min，冷却到42℃，在无菌条件下接种。
调配、均质将木瓜汁和紫甘蓝汁以不同的比例制就复合果汁，然后与纯牛奶以不同的比例混合，添加适i的白砂糖，柠檬酸，稳定剂调配均匀。50℃，20MPa下均质。
木瓜汁的制备选取新鲜、8-9成熟、肉厚、无腐烂、无病虫害的木瓜，清洗干净，去籽和瓤，并破碎成瓜丁.9s℃下热烫5min灭酶。然后用打浆机打成粗浆，过滤
紫甘蓝汁的制备选择成熟适度的紫甘蓝，清洗干净，切片放入榨汁机中榨汁，出汁后加入1%vC护色，将紫甘蓝原汁迅速搅拌后静止10min，过滤两次。
工艺要点
