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燕麦纤维乳免费饮料配方技术开发
作为一家专业的饮料研发机构成都市佳味添成饮料科技研究所能承担11大类饮料的产品研发，对于[关键词]中的饮料技术相关问题，可以联系我们的技术专家咨询。作为专业的饮料研发机构佳味添成不仅提供以饮料配方研发为整体方案的饮料技术服务，还可提供药品矫味、现调茶饮饮品菜单的升级换代、农产品饮料深加工等饮品解决方案。小结
所得到的纤维饮料杀菌后，有时会出现奶酪状沉淀，怀疑是蛋白变性的缘故，原因还有待于进一步的研究。
均质是防止饮料沉淀最常用的方法，主要是使胶体粒子变小，分散均匀，改进口感和增加饮料的稳定性。本实验采用20~25MPa的压力进行高压均质，取得较好的效果。
控制加酸速度，牛乳中含有的主要蛋白质为酪蛋白，等电点约在pH4.6左右，当饮料的pH值在此附近时，即会因失去同性电荷斥力而凝聚成大分子沉淀。我们采用柠檬酸为酸味剂，添加量0.15%，添加时要快速加到乳液中，同时强烈搅拌
选低聚糖作甜味剂，不仅可起到调味的作用，同时增加了饮料中膳食纤维含量，使它具有更强的生理活性功能，
定剂对乳液稳定性的影响：单一稳定剂对制品的稳定效果不如复合稳定剂。0.06%瓜儿胶+0.069海藻酸钠效果最好.
由于物料去除淀粉离心后液体黏度高，直接过滤易堵塞滤网，所以加入高效糖化酶进一步降解，酶解40min后液体粘度明显下降，B-葡聚糖含量略有提高。而且提高了纤维浓缩基液的贮存稳定性，由原来贮存3d后就出现沉淀提高到贮存15d后略有沉淀。过200目滤网得到的纤维浓缩基液中B-葡聚糖含量为0.9%~1.2%
酶解除淀粉：影响淀粉酶酶解效果的因素有酶解时间、酶用量、料液比、pH值等，据此，列表1进行酶解条件正交试验酶解条件选pH6.0、固液比1：8、酶用量1：150、酶解时间60min，此条件下淀粉可去除完全，而且B-葡聚糖含量最高。
膳食纤维通常与淀粉、脂肪等物质呈紧密结合的状态，因此，脱脂去除淀粉对膳食纤维提取有利，同时也可提高产品中膳食纤维的含量。
研究结果与分析
在pH8.0的条件下，两者形成有色物质，反应液吸光度的变化符合比尔定律。蛋白质测定：凯氏定氮法。
检测方法 淀粉检验：KI液，液体遇碘液不变蓝，证明液体中无淀粉。B-葡聚糖测定：刚果红分光光度法。原理是：刚果红与B-葡聚糖的结合具有高度的专一性。
均质和预热 均质压力为20-25MPa，预热至95℃.1.3.5杀菌 高压灭菌锅灭菌，灭菌条件95℃c，10min.
将柠檬酸溶液迅速加入糖浆乳液中，边加边搅拌，添加食用香精，搅拌均匀。
制备糖浆乳液将低聚糖倒入夹层锅中，加水溶解，滤入调配缸中，脱脂奶粉加纤维提取液搅拌，过胶体磨一次，加入调配缸中，加入配制好的稳定剂，三者混匀。
膳食纤维提取液的制备 燕麦麸皮高温挤压膨化后，粉碎过筛，脱脂，过滤，滤渣烘干后，加水，加热搅拌糊化，加入耐高温淀粉酶，酶解，加入高效糖化酶酶解，离心分离，上清液200目尼纶网过滤，作为基液备用。
方法
