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农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。产品色泽是评价食品质量的重要指标，也是影响顾客购买力的重要因素。由于蕨菜中含有丰富的多酚类化合物，在常温、右氧条件下易发生海促褐变，使产品毕现出黄褐色，对产品质量产生不良的影响。而酶促褐变的发生，反应底物（多酚类物质）.年化酶与氧气三者缺一不可-，漂t的目的就在于钝化氧化酶的活力，从而抑制酶促褐变的发生。不同深烫温度与时间对蕨菜中PPO活力的影响可知，80.90、100℃的漂烫温度都对PPO产生了不同程度的失活作用，且漂烫温度越高，灭活PPO的效果越显著。80，90、100℃漂烫温度使多粉氧化悔完全失活所需的漂烫时间分别为3.2与1min.因此，从尘产效率的角度考虑，蕨菜的漂烫工艺条件可选用漂透温度100℃与漂透时间1min.
漂温度和时间对PPO活力的影响
苯莉花全粉制备干茉莉花用植物粉碎机粉碎，并取120目筛下物。
调配 将蕨菜、茉莉花、木糖醇、柠檬酸和麦芽糊精进行配比。以蕨菜、茉村花、木糖醇和柠檬酸作为四个因素，选用四因素三水平正交实验方法，确定蕨菜、茉莉花、木糖醇和柠檬酸的最佳添加量，不足的部分补充麦芽糊精至100份。
粉碎、分级 将干燥的蕨菜用植物粉碎机粉碎，分别通过80、100、120及140目的筛子筛选，取筛下物，用20倍的温下水冰溶，品尝并作感官评价。
干燥 将漂烫护色后的藏菜置入40-70℃热风中，干燥至要求水分。通过观测蕨菜颜色和Ve保存率的变化，确定干燥工艺条件。
漂烫 将藤菜分别放入不同温度（80~100℃）.pH（2-8）、乙酸锌浓度（300-500mg/L）的护色液中进行烫漂。然后对护色效果作出评价，同时测定Ve的含量变化；通过对比实验，确定较佳的漂烫温度、pH和乙酸锌浓度。
分切 切去蕨菜中巴氧化的部分，并切成3cm的长度。
选料 选出色泽鲜绿、表面完整且硬度适中的新鲜蕨菜。
操作要点
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。
