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油莎豆饮料配方的研制开发
对于[关键词]成都市佳味添成饮料科技研究所已有诸多经验，佳味添成不仅在饮料研发上有着丰富的经验，对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面也有着丰富的经验和众多的成功案例。因此如果你有饮料配方研发，现调茶饮饮品菜单升级换代，药品矫味以及农产品饮料深加工等方面的需求，请联系我们！
杀菌微波杀菌：微波杀菌技术应用于该饮料的杀菌中，克服了传统高温灭菌时间长产品口味差等不足，而且还较好地保存了产品的营养成分9-10。灌装后在90℃进行2min微波杀菌封盖，然后在常温下保存。
排气：瓶和盖在沸水中进行10 min杀菌，然后将原汁灌装并在80℃15 min排气，目的是除去饮料内部的气体防止微生物生长。
均质：将原汁加热至70 ~75℃，均质压力控制在20~30 MPa，均质2次，第1次均质采用25 MPa，第2次均质采用30 MPa.
调配：将白砂糖、食盐、柠檬酸、乳化剂单甘酯）、稳定剂黄原胶、海藻酸钠）、分散剂E聚磷酸钠）及脱臭剂B-环状糊精）分别溶于水与油莎豆原汁按一定比例混匀。稳定剂、乳化剂先与白砂糖混匀，在65~75℃的纯净水中溶解再倒入原汁中；分散剂要用95℃热水溶解；加入B-环状糊精后，要在60℃左右的水浴锅中保温约1 h，使其包埋效果发挥到最佳状态；最后再加入香精17-81.3.6粗磨过胶体磨3遍。
粗磨、过滤：过胶体磨2遍，为了尽量减小微粒直径，使原汁中的微粒有较好的悬浮性和流动性；再用180目的尼龙纱过滤，去掉不溶性固形物和酶蛋白，得到微褐色的滤液。
酶解：将上述浆液在55℃下糊化5 min，待糊化过的浆液加热到60℃时，加入0.05%的a-淀粉酶在60℃的水浴锅中保温40 min。酶解结束后，在95℃下加热15 min以钝化酶，使淀粉酶丧失活性5-6。酶解效果的评定采用DE值法比较。酶解后将得到的油莎豆浆液以3000 r/min，离心10 min，分别测DE值。
打浆：将处理后的油莎豆粉按质量比为1：15的比例和水混合，投入打浆机中打浆，然后过滤，取浆液备用。
原料的处理：选择颗粒饱满、干燥、无损伤、无霉变的油莎豆并除去杂质。用清水洗净，然后烘干，再粉碎过筛得到油莎豆粉，最后将油莎豆粉在120℃下烘烤40 min，得到具有烤香味的油莎豆粉，待用。
操作要点
油莎豆→筛选→清洗→干燥→粉碎过筛→烘烤→溶解打浆→过滤→糊化→酶解→灭酶→过胶体磨细磨→过滤→调配一过胶体磨→均质→灌装→排气→封盖→杀菌
