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做农产品含羞果饮料深加工的研发机构
“中华果王”之美誉。桑椹含有丰富的有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素等，不仅具有极高的营养价值，而且具有多种保健功能。中医认为：桑椹味甘，性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效，长期食用可以延年益寿。现已被卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。 我国是蚕桑大国，桑椹资源十分丰富，由于桑椹成熟快、采收时间短、极易腐烂，目前除少量鲜食外，已有部分加工成果汁饮料来提高桑果利用率和附加值，但由于桑果中含有大量的果肉、纤维、蛋白质、果胶、酚类等物质，常引起果汁沉淀和混浊，从而影响果汁的外观、风味、品质及商业价值，制约了桑果的进一步利用和发展。
--清洗、挑选--破碎--榨汁--澄清过滤 --调配--过滤--灌装--封口--灭菌--分段冷却--吹干--贴标--装箱入库
9~10成熟桑椹为佳，应拒收过生、过熟、发霉及病虫果。
95~100℃水浴中及时加热杀菌，确保产品在保质期内的安全性。
70℃、50℃、30℃等3个温度段的冷却，使产品温度及时降到40℃以内。
pH3.8）、生产实际（常温25℃，2h）选择诺维信BEC果胶酶。可以看出，当果胶酶用量小于0.20ml/L时，果汁透光率随着浓度增加而快速增大；当果胶酶用量增加到0.2~0.29ml/L时，透光率达到最大值79%，基本变化不大，当果胶酶用量大于0.29ml/L时，透光率反而略有下降。当酶用量大于0.2ml/L时，果汁中的果胶物质呈阴性反应。说明果胶物质基本被分解完全。综上所述，果胶酶用量在0.2~0.29ml/L时，澄清效果好。在实际生产中从成本考虑，建议选用0.2ml/L。
pH3.8、常温，2h）下进行澄清试验，可以看出，快速澄清剂总体澄清效果明显优于单一的皂土，快速澄清剂中以0.2%用量时透光率高、沉淀物少，效果最好。用量高于0.2%时透光率虽较稳定，但沉淀物增加影响果汁利用率。皂土在短时内基本无澄清效果，因此建议使用0.2%快速澄清剂。
0.20ml/L果胶酶+0.2%快速澄清剂对果汁进行复合澄清试验，效果显著好于单一澄清剂的澄清，透光率达84%，沉淀比例仅占12%。不仅透光率高，原料利用率也大大提高。因此在生产实际中，建议使用0.20ml/L果胶酶+0.2%快速澄清剂的方法。
1.选用“大十”桑椹为原料，采用科学配方、适当工艺完全可以生产出色、香、味俱佳，无混浊、沉淀的高品质桑椹果汁饮料。
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