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做农产品冬虫夏草饮料深加工的研发机构
在豆奶中添加一定的果蔬汁，一方面可以增加制品的营养素，另一方面可以对豆奶产生的豆腥味进行掩盖。然而在豆奶中添加果蔬汁后，常常会使制品的稳定性受到影响。除豆奶饮料固有的稳定性问题外，还有以下原因:a.蛋白质的酸性沉淀。由于果汁中均含有一定量的有机酸，添加到豆奶中后，将会引起饮料pH的下降，可能会在局部达到蛋白质等电点，使蛋白质沉淀。b.蛋白质一丹宁物质的络合反应。蛋白质能够与丹宁类物质进行反应，生成不溶性的复合体。为解决这两个问题，除需对果蔬汁进行必要的澄清处理以除去其中的丹宁物质外，还必须选择适当的稳定剂。通过添加缓冲剂和稳定增稠剂，探讨果汁豆奶饮料的稳定性，同时确定缓冲剂和稳定增稠剂的最适用量。
将豆奶用水溶解成豆乳并过滤，以除去不溶物。调整豆乳的蛋白质含量为2.0%、脂肪含量1.0%。
原果汁的添加量为15%-20%，选择浓缩果汁的添加量为1.5%--2.0%
选用的缓冲剂种类为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠的组合，在复水豆乳中添加缓冲剂和浓缩果汁，用正交试验法确定其最佳使用比例。、
用因素与水平进行的试验结果可以看出:a.从极差可知，磷酸盐对果汁蛋白饮料稳定性的影响比果汁用量的影响大;b.三种磷酸盐的影响顺序按三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠而降低;。饮料稳定性最好的磷酸盐配比为三聚磷酸钠:六偏磷酸钠:焦磷酸钠=3:1:1。
以蛋白质含量为2.0%、脂肪含量为1.0%的豆乳生产含果汁的植物蛋白饮料，用正交试验法确定了各种添加剂的最适用量。得出以下结论:
对于[关键词]成都市佳味添成饮料科技研究所已有诸多经验，佳味添成不仅在饮料研发上有着丰富的经验，对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面也有着丰富的经验和众多的成功案例。因此如果你有饮料配方研发，现调茶饮饮品菜单升级换代，药品矫味以及农产品饮料深加工等方面的需求，请联系我们！
