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樱桃饮料研发1万元起含生产技术文件以及生产技术指导
本实验中选用了含有特殊脂肪酸及大量维生素E，具防止糖尿病和高血压的南瓜；含有丰富的多糖，具抗衰老、抗疲劳等功能的构杞；含有多种生物活性成分，具抗癌、抗病毒和治疗艾滋病效果的芦荟为原料，通过复合发酵得到果酒产品。
操作要点
（1）南瓜汁的制备。选择瓜肉厚，色泽橙红，无病虫害，充分成熟的海南南瓜，清洗、去皮、去瓢、去籽，并按1：1的比例加水加热软化，然后进行打浆过滤，得到南瓜汁。
（2）构杞汁的制备。选择成熟度高，较软的果实为原料。按1：4的比例加水浸泡，待其软化后再打浆过滤，得到枸杞汁。
（3）芦荟原汁的制备。选择2~3年生以上叶龄，生长良好，叶肉饱满，整齐的芦荟叶。洗净尘土切除叶外皮后，经打浆过滤得到芦荟原汁。
（4）正交实验筛选最佳复合汁配方组合设计。经过正交实验，将南瓜汁、构杞汁、芦荟汁进行配比，筛选出一组最佳配方。再将混合果汁含糖量调至可溶性固形物含量为21%，采用巴氏杀菌法杀灭野生杂菌，冷却至室温。
（5）活性干酵母活化。将3种不同的葡萄酒高活性干酵母菌种，分别用40℃的无菌水活化，在3240℃温度下保温20min后，备用。
（6）主发酵。将3种活化好的酵母菌液，分别按3种不同的接种量，接人调配好的复合汁中，在3种不同的温度下进行主发酵。
（7）倒瓶、过滤、杀菌。主发酵结束后，进行倒瓶过，滤，杀菌温度85℃、5min即可。
（8）后发酵及陈酿。在倒瓶时尽量减少空气的接触，以避免复合果酒受到杂菌的污染而变质，故在后发酵时必须密封存放。在15℃左右下进行后发酵1个月，陈酿。
（9）调整成分。对发酵结束的原果酒进行色香味的勾兑。
（10）澄清、过滤、装瓶、杀菌。发酵好的果酒是浑浊的，应加人澄清剂进行澄清，使果酒中悬浮的胶体、蛋白质生成絮状沉淀。虹吸上清酒液，装人瓶中，密封，然后将瓶装果酒放在沸水中杀菌，杀菌温度85℃5 min 即可
结果分析与讨论
1原汁配比：用正交实验方法对3种汁液进行配比，筛选出?组最佳的配方，进行酒精发酵。由于极差R值越大的因素对指标的影响越显著。，说明南瓜的用量对感官品质影响最大，枸杞则次之，芦荟最小。并由此得到最佳配比Az B，C，，即南瓜80mL，构杞10mL，芦荟2mL。
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