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澳门饮料研究所饮料配方口感可以和大品牌产品比的专业科研机构
香椿嫩芽又称香椿头、香椿芽，其风味独特，营养和药用价值很高。香椿酸豆乳是以香椿和豆乳为主要原料制成的发酵乳制品，具有香椿特有的清香和发酵乳风味。本文探讨了大豆脱腥工艺，香椿汁添加比例，以及香椿酸豆乳加工关键工艺技术对产品的影响，确定了香椿酸豆乳生产工艺。
工艺要点
（1）香椿汁的制备。选择新鲜脆嫩、呈色良好，无腐烂、无虫蛀的香椿芽为原料，清洗干净。在80-95 ℃热水中加人1%CaCI2和0.05%NazSO3。将洗净的香椿芽分批放人图，热烫2~3 min，热烫后用流动水骤冷，加人2倍水榨汁，制得粗汁后，经2层纱布初滤，再用140目滤布过滤得香椿汁，备用。
（2）大豆原料处理。选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛙的大豆，用清水漂洗3-4次。用质量分数为0.25%的NaHCO，溶液在常温下浸泡10~12h，其间每隔3h换一次浸泡液。
（3）调配、均质。豆浆制好后，加人一定比例的葡萄糖、蔗糖、稳定剂和一定比例的香椿汁，70℃
条件下，用均质机在压力15~25 MPa下均质2次。
（4）灭菌。115 ℃，灭菌15 min。
（5）接种、发酵。将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以1：1混合，按4%接人，搅拌均匀，接种后的物料在40~43 ℃度条件下培养4h后进入后熟阶段。
结果与分析
大豆脱腥工艺的确定
豆腥味主要由大豆中的脂肪氧化酶氧化不饱和脂肪酸产生，是一种令人不愉快的味道，直接影响到酸豆乳产品的风味和口感。豆腥味的去除方法主要有：热水磨豆法、浸泡发芽法、碱水浸泡法、脱皮法、遮盖法、真空脱臭法等。其中碱水浸泡法的除腥效果较好，且经济便捷，因此，采用此方法进行脱腥处理。
结论
药品口味不好，如何矫味才能即能治病又能好喝
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