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新型饮料醋蜜饮配方的研制
酸味剂一醋及其功能
食醋有着悠久的历史，北宋时苏东坡就曾有过“芽姜紫醋灸银鱼，雪碗辇来二尺余：尚有桃花春气在、此中风味胜鲈鱼"的名句、可见“紫醋”（即香醋）银鱼（即鲋鱼）乃镇江特产，其历史之冗远了。醋的食用，药用价值很高，它对人体有健胃、益脾、减肥、去皱、抗癌、消除疲劳、增强食欲的功能，尤其对治疗高血压症、降血压、降血脂、防止血管硬化、糖尿病等均有疗效还能延年壮精、醒酒都有明显疗效，食醋还可作为消毒剂，防止病毒性感胃；医学上用食醋熏蒸作为室内消毒，醋厂的老工人感冒是较少见的，可见其药用价值之一般了，香醋的成份除了有醋酸，还原糖外，还含有丰富的乳酸、酪酸、维生素B、17种氨基酸及其它无机离子如钙等、它“香、酸、醇、浓”，酸而不涩，香而微甜、色浓而味鲜，既可调味去腥，又可增香，增色，用千家万户如此熟悉和青睐的酸味剂为饮料，必会获得特有的效果，故选定以“醋”作为酸味剂，基于此，我们以镇江特产-香醋作为酸味剂制作“醋蜜饮”，香醋曾在1909年就在南洋劝业会和巴拿马展赛会上分别获得优良产品奖和金质奖，1986年又荣获巴黎美食展评会金质奖和国家金质奖。
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