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梅子饮料配方研发1万元起5个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案
我国是世界第一大果蔬生产国，但人均果蔬饮料消费却不高目，加之胡萝卜在加工过程中常常会产生令人不愉快的萝卜异臭味，难以被大多数消费者接受，因此单一的胡萝卜汁饮料因其出汁率低和不愉快气味，产品不尽如人意。目前常采用多种果蔬汁复合或者采用发酵法来改善其口味。复合汁可以根据不同原料营养特征的优劣，形成营养互补而均衡，胡萝卜与番茄相比，胡萝卜含维生素A的前体胡萝卜素含量较高，而番茄维生素C的含量较高，此两种复合，即可使维生素A和维生素C同时得到满足。本研究将胡萝卜和番茄按一定比例复合，旨在改善胡萝卜的口感，制成风味独特、色泽诱人、营养丰富的天然复合饮料。
操作要点
胡萝卜汁的制备。选用新鲜、无霉变、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜经挑选，去除不宜加工的头部和尾梢，将剩余部分洗净后去皮，切成Q60~070m厚的小段，用050%
柠檬酸+a50%Vc的溶液浸泡30min 沸水中热烫3min漂烫后立即用冷水冷却至室温，按胡萝卜：水=1：2的比例打浆，四层纱布过滤，备用
番茄汁的制备。挑选新鲜无腐烂的番茄在含氛水中清洗消毒，沸水中热烫3min后迅速冷却，用榨汁机破碎榨汁200目尼龙布过滤，备用。
混和调配。为优化配方，选择原料比、糖液浓度、柠檬酸量为考察因素，每个因素取3个水平，综合评分为考察指标，选用L983正交表进行试验。
均质。在均质前加入Q40%Vc均质压力为20~25MPa温度为50~ 60℃，时间为3~4min
脱气。采用常温脱气法，脱气真空度为Q065MPa时间为10~15min目的是排除饮料中的氧气，防止蔬菜汁的氧化变色。
灌装、杀菌、冷却。脱气后及时灌装，在90~100℃常压杀菌30m in再进行分段冷却，即70~50~30℃。
结论与讨论
1 从直观分析结果得出胡萝卜番茄复合饮料的最佳配方是AB，C，即胡萝卜汁：番茄汁=1：1.50，糖液浓度8%，柠檬酸量Q005%，其余用纯净水补充。
2稳定剂应在保证饮料不沉淀分层的前提下尽可能减少用量，以免影响产品风味和口感。预试验采用了琼脂、黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠CMC-Na等稳定剂，最后确定加入CMC-Na-黄原胶21）复合稳定剂Q20%，此时稳定效果最佳
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