联系佳味添成
官方微信
网站地图
松仁牛乳饮料配方的研制研究
本试验在通过感官分析确定产品主要原料含量配比的前提下，利用正交试验设计，确定乳化剂和稳定剂的配方，使松仁牛乳体系稳定性良好，并对松仁牛乳饮料稳定性相关问题进行分析研究。
工艺流程
松仁预处理→浸泡→磨浆（松仁质量分数为10%）>高能粉碎机粗磨→抽滤→离心脱脂→胶体磨细磨→与牛奶调制→胶体磨混匀→脱气→杀菌→冷却→成品
结果与讨论
产品主要原料配方
经感官分析，松仁浆和鲜牛奶质量比为1：1，糖质量分数为7%时，产品具有最佳的感官特征，经描述性分析，产品松脂香适度、乳香味丰富、甜度适中，整体感官均匀度好。
乳化剂、稳定剂对体系稳定性的影响稳定性实验结果如表3所示，乳化剂、稳定剂最佳组合为A，B，C，D.Ez，即单甘酯加人0.15%，蔗糖酯加入0.08%，黄原胶加入0.03%，海藻酸钠加人0.025%，羧甲基纤维素钠加人0.04%（均为质量分数），体系有较高稳定性。比较表中5因素R值的大小可以看出，影响稳定性的因素依次为：单甘酯>蔗糖酯>黄原胶>海藻酸钠>羧甲基纤维素钠。这表明非离子表面活性剂单甘脂和蔗糖酯是保持其稳定性的关键因素
乳化剂的亲水亲油平衡值的确定不同HLB值的复合乳化剂对松仁牛乳的乳化效果不同。当乳化剂的HLB值在6~8之间具有较好的稳定性。因为HLB值表示乳化剂亲水亲油的特性，它具有可加和性1。因此，两种乳化剂混合后可用公式：
对体系稳定性影响
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案，
下一篇：甘肃运动饮料配方工艺研发
上一篇：香菇胡萝卜姜汁复合保健饮料配方的研制
